★ 胚芽米
◆ 食材功效：助消化、久病調養、緩解腹瀉、預防動脈硬化
◆ 主要營養成分：蛋白質、醣類、鐵、磷、維生素B群
◆ 宜常食者：老年人、產婦、消化能力弱的嬰兒
◆ 須慎食者：胃酸過多的人
● 食療效果
1 抗氧化：白米內含維生素B1可幫助醣類代謝；維生素E則有抗氧化效果，不僅可防癌、抗老，也可預防白米所含的亞麻油酸被氧化。
2 幫助成長：白米可提供碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素B群、E等營養素，能幫助人體成長。
3 促進消化：白米的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助食物消化、吸收。
4 補充體力：白米富含澱粉質，是補充體力、調理脾胃的極佳食物；且澱粉也是人體補充能量最主要的醣類成分。
● 健康補給站
1 烹調白米前，先浸泡清水1∼2小時，即可加快料理速度。但勿過度淘洗，以免維生素與礦物質流失，降低營養價值。
2 煮食白米避免使用鋁鍋，以免攝取過多的鋁，影響智力。
3 用溫水或處於保溫下的電鍋，浸泡白米約20∼30分鐘，按下開關開始煮飯。待開關跳起後，燜5∼10分鐘，將米飯充分攪拌後再燜5分鐘，就可以煮出一鍋香噴噴的白飯。
4 新鮮白米會帶有一股淡淡的稻米香，而且米粒完整白皙，具有光澤、透明感；而舊米會逐漸粉化，並出現發黃、碎粒、雜質含量多的現象，還會失去光澤、散發出霉味。因舊米的營養會慢慢流失，最好盡快食用完畢。
● Yes OR No 糙米的飲食宜忌
○ 宜：能提供人體所需的熱量
○ 宜：適合久病初癒、病後脾胃較虛弱的人食用，有助於調養身體
△ 忌：長期大量食用白米，可能會出現酸性化體質
△ 忌：白米只含少量礦物質，偏食白米易致身體功能不全
● 醫生的糙米飲食叮嚀
1 白米中含有鐵質，若和含有葉酸的山藥一起搭配食用，能使皮膚恢復血色、重現活力，很適合貧血或疲勞的人食用。
2 白米的磷與香菇的鈣搭配食用，對骨骼與牙齒很有助益。
3 白米含有維生素B6，與富含葉酸的青菜一起食用，有助於人體造血；維生素B6與葉酸也是體內紅血球生成不可或缺的營養成分，適量補充可預防貧血、刺激食慾、促進兒童成長發育。
4 將白米和多種雜糧搭配為五穀米或十穀米等主食型態，可加強不同營養素的攝取，有益維護人體健康。
● 中醫師的糙米小偏方
1 白米具有健脾胃、補中益氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，適用於調理脾胃虛弱、口渴、營養不良、病後體弱等症。
2 白米熬粥會浮出一層濃滑的粥油，取粥油加微量食鹽空腹服食，能補脾胃，有益產婦、老年人或腹瀉幼兒。
3 風熱感冒者可將白米50克煮粥備用。取薄荷葉15克切碎，加水100c.c.煮滾，濾渣取汁，與糖、粥一起熬煮，每天吃2次，每次1碗，至病癒為止。
4 取生薑1∼3克煎成汁，去渣後與白米50∼100克一同煮成粥，加蔥白2根食用，可治療老年人虛寒型胃痛。
● 營養師告訴你糙米價值
1 白米在加工過程中，會流失許多胚芽與糊粉層的營養，如能搭配糙米或豆類同食，較能兼顧營養均衡。
2 若欲煮白米粥食用，可依照1：5的比例，將白米加水入鍋燜煮30分鐘，中途勿掀蓋，即可煮出好吃的清粥。
3 白米若熬成米湯加牛奶餵食嬰兒，可以用來補充白米不足的營養素，適合添加於嬰兒副食品中食用。
● 糙米選購要領
選購：以挑選米粒充實飽滿，大小形狀勻稱，色澤晶瑩剔透者為佳。若米粒呈現黃色，或有非白色的粉質，或破碎嚴重，代表品質不佳。
保存：濕熱環境會加速米質變差或長蟲，米桶應置於乾燥低溫處，或放入冰箱中。米桶勿直接接觸地面，以保持白米新鮮。
處理：食用白米前，先浸泡30∼60分鐘，倒掉浸泡水後，重新加水烹煮即可。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
