「防癌飲食」的選擇 2


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2016/11/02 第350期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 「防癌飲食」的選擇 2
專題報導 中老年病對症食療方 4
健康廚房«大廚上菜 番薯煲薑湯
心靈饗宴 人生就是一場永不停息的修行 3
「防癌飲食」的選擇 2
秋津壽男

「防癌飲食」的選擇 2

★「乾貨」和「蛋糕」哪個會誘發癌症?

  「乾貨」和「蛋糕」,乍聽之下,顯然是蛋糕聽起來對身體比較不好。可是實際上,「乾貨」卻是較容易罹癌的食品。問題出在「調味料」上。

  實際上從癌症來看,成為壓倒性問題的調味料是「鹽」。

  大家都有高鹽會罹患高血壓的知識,不過其實也很容易罹患癌症。

  日本厚生勞動省也公布研究結果,顯示常吃鹽漬的魚或乾貨、鹹鱈魚卵等鹽漬食品的人,不僅容易罹患胃癌,也會提高罹患所有癌症的風險。

  日本癌症研究中心的調查也指出,男性中,食鹽攝取量高的人,罹患胃癌的風險明顯升高,約是攝取量最少的人的2倍。

  此外,日本的高鹽分濃度食品,包括味噌湯、醃漬物、鹹魚卵(鹹鱈魚卵、鮭魚卵等)、鹹海鮮類(鹹沙丁魚乾串、鹹鮭魚、乾貨、鹹烏賊、海膽醬等)等,針對各種食品,依照攝取頻率,比較罹患胃癌的風險的調查當中,發現幾乎所有的食品,只要攝取的次數愈多,罹患胃癌的風險就會愈高。

  那麼,為什麼會如此呢?這和鹽分的刺激強度有關。

  大家都有過鹽跑進眼睛裡的經驗吧!

  海水進入眼睛的經驗也一樣。那種時候,應該非常痛吧?

  這就表示出鹽有強烈的刺激性,鹽會強烈傷害細胞,所以就會非常痛。

  請想像每天把這麼高刺激性的東西,吃進胃裡的情形。

  這樣會破壞胃壁,終究會衍變成癌症,這樣說大家應該都不反對吧!

  順帶一提,世界衛生組織(WHO)訂的食鹽攝取標準,是1天5公克,可是二○一二年,日本成人1天的食鹽平均攝取量,男性是11.3公克,女性是9.6公克。

  即便如此,日本厚生勞動省在二○一四年發表的「日本人飲食攝取基準(二○一五年版)策定檢討會」的報告書,卻規定18歲以上的男性1天的攝取量是8公克以下,18歲以上的女性1天的攝取量是7公克以下。

  和國際基準比起來,這是非常寬鬆的設定。

  這就可看出日本人是過著和鹽分息息相關的飲食生活,因此大家要特別注意減少鹽分攝取。

  ●砂糖是偷鈣質的小偷

  另一方面,「蛋糕」也不推薦。

  在此要針對砂糖(在精製過程當中,會流失維他命及礦物質等微量營養素的白砂糖)和癌症的關係說明。

  人類的身體基本上是弱鹼性,砂糖可說是酸性食品中的佼佼者,吃了砂糖後,身體為了中和,就會釋出大量的礦物質。

  而當中最容易被消耗掉的就是鈣質。

  結果,骨頭、牙齒、血管會變脆弱,阻止體內脂肪吸收的鈣質,功能也會降低,並引起肥胖、糖尿病、心臟病。

  而且鈣質有抑制胃癌細胞及大腸癌細胞產生或擴散的效果,因此愈缺乏鈣質,就愈容易罹患癌症。

  和鹽分一樣,糖分也是適量攝取就好。

  ●ANESR:乾貨等鹽分高的食品,會提高罹患胃癌的風險,要特別注意。至於蛋糕,白砂糖會搶奪體內的鈣質,所以也有提高罹患癌症風險的可能性。

★「一杯葡萄酒」「一杯威士忌」哪種量會致癌?

  喝酒的人可能有罹患4種癌症的風險。

  第一個是喝酒精濃度高的酒,對黏膜造成刺激所引起的癌症。

  伏特加和龍舌蘭酒等酒精濃度高達40度以上的烈酒(蒸餾酒),會傷害從脖子到上消化道的黏膜,罹患口腔癌、舌癌、咽喉癌、食道癌等的機率提高。

  第二種是大量飲酒造成的肝癌風險。

  我們喝進去的酒,會經由胃到達腸子,在小腸被吸收,最後在肝臟進行分解。少量的酒還沒什麼問題,不過即使是酒精濃度低的酒,每天大量喝的話,還是會對肝臟造成很大的負擔,引發酒精性肝炎,接下來變成肝硬化,然後就惡化成肝癌。

  第三種是從酒精性胰臟炎惡化到胰臟癌的風險。

  喝酒後隔天會拉肚子的人,要特別注意,有可能是酒精引起胰臟炎。若有人慢性拉肚子,3天不喝酒後突然就好了,可能是酒精性胰臟炎或是胰臟裡有結石。反覆發生的話,罹患胰臟癌的風險會提高,是不言而喻的。

  還有一種,大腸癌也是會因喝酒而提高其風險的癌症之一。

  根據國立研究中心的調查得知,男性「平均1天喝1∼2合」日本酒的話,罹患大腸癌的機率,是不喝酒的人的1.4倍。

  「1天平均喝2合以上」的人,就是不喝酒的人的2.1倍了。

  ※和日本酒1合(180ml)同樣的酒精量,換算成啤酒的話約是1瓶、葡萄酒約是2杯玻璃杯、威士忌約是1杯雙份(double shot)。

  從這樣的結果可算出,如果大家都平均每天喝不到1合的話,男性的大腸癌當中,約有24%是可以預防的。

  至於為什麼酒會誘發大腸癌呢?原因出在乙醛這個成分。酒裡面含的酒精分解後就變成乙醛。這個物質是讓人臉變紅、產生不適、頭痛的原因。

  這種乙醛在分解時釋放出的活性氧,會破壞葉酸,而葉酸是製造腸內細胞的核酸(DNA)時,需要用到的物質,這種物質被破壞的話,就會造成DNA無法順利合成,或是無法順利修復受傷的DNA,而變成容易罹癌。

  另一方面,也有數據顯示,1天喝15ml以下的酒(相當於日本酒0.5合)的人,和完全不喝酒的人比起來,因癌症死亡的機率會下降。少量的酒可說是「百藥之長」,也可讓整體的死亡率下降。

  ●ANESR:習慣每天喝1杯以上的雙份(double shot)威士忌,或是2杯以上葡萄酒、1瓶大罐以上啤酒,會提高罹患大腸癌的風險。

~以上資料摘自《我選擇不得癌症》秋津壽男◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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中老年病對症食療方 4
陳峙嘉

中老年病對症食療方 4

★骨質疏鬆

  缺鈣、缺少運動,加上日晒不足,造成缺乏維生素D等因素,使得骨頭出現空洞化,提高患者骨折的風險。通常65歲以上,每9人即有1人罹患骨質疏鬆症。

  ●「腎主骨生髓」,養骨應先養腎?

  當腎精充足時,骨髓生化來源生生不息

  骨骼的生長發育,有賴於骨髓的充盈,及其所提供的營養。「齒者,腎之標,骨之本也」。中醫主張腎精能生髓,而髓能養骨,所以當腎精充足時,則骨髓生化來源生生不息。由於骨骼、牙齒與腎密不可分,故而養骨要先養腎。

  同理,當腎精不足,骨髓空虛,骨骼失養時,將發生「五遲」(立遲、行遲、齒遲、髮遲、語遲)與「五軟」(頭軟、口軟、手軟、足軟、肌肉軟)。

  ●骨質疏鬆特效食材

  ◆ 黃豆

  黃豆含有天然雌激素,是保存骨本的重要養分,對於防治骨質疏鬆有極佳效果。女性每日喝1杯豆漿,能強健骨骼、預防乳癌。

  ◆ 核桃

  核桃狀似人腦,其中的磷對腦神經有保護作用;此外,還有健胃補血、潤肺養神、滋補腎陰等功效。適用於腎陰虛型老年骨質疏鬆症。

  ●骨質疏鬆飲食宜忌一覽表

★記憶力衰退

  隨著年齡增長,65歲以上,有5%的人會有正常的記憶力下降現象,且每經5∼10年會以倍數成長。如果症狀持續惡化,也有可能是失智症的前兆。

  ●心腎功能與腦力密切相關?

  心藏神,腎藏精與志,功能正常不失智

  中醫有五臟所藏之說,即「心藏神,肺藏魄,肝藏魂,脾藏意,腎藏志。」而五臟又藏七神,為「心藏神,脾藏意與智,肺藏魄,肝藏魂,腎藏精與志」。

  心藏神,主血脈、汗液等。當心竅通利時神志清爽;反之,則神昏癲狂,一旦心氣虛弱不能收斂,將出現精神散亂、健忘易驚等症。腎藏精與志,主生長、發育、水液代謝等功能,因腦和髓均為腎精所化,故腎虛患者每多健忘。

  ●記憶力衰退特效食材

  ◆ 桂圓

  桂圓別名「益智」,足見其對於健腦之療效。其中多種有效成分,能提供大腦與神經組織營養,調節大腦皮層功能,改善失眠、健忘。

  ◆ 天麻

  天麻中的天麻元,可增加腎上腺荷爾蒙分泌,提高血糖利用率,活化腦部功能、改善記憶障礙、防治失智。

★手腳冰冷

  好發於女性,患者即使多加衣物,也無濟於事。西醫認為,多因代謝不佳,或壓力過大,造成末梢血液循環不良,血量不足。中醫則認為,是體質虛寒,氣血不足所致。

  ●手腳冰冷與心血管系統有關?

  功能出現病變,影響血液運行輸送

  手腳冰冷和心血管系統密切相關。因為心臟就像一個幫浦,將血液擊打而出,並載氧至全身,氧經燃燒後,才能產生熱能,溫暖手腳。一旦其功能出現病變,就會影響血液運行輸送,造成手腳冰冷。

  細究其原因是心臟衰弱,血液無法供應到末梢處。血液量不足,血紅素和紅血球偏低。血管阻塞,或發燒、感冒等,影響中樞神經。交感神經障礙,致使肌肉遇冷無法緊縮,產生熱能禦寒。

  ●手腳冰冷特效食材

  ◆ 老薑

  老薑含「薑辣素」,具暖和臟腑、排毒、促進血液循環之效,能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良的症狀。

  ◆ 辣椒

  辣椒能促進血液循環,幫助燃燒脂肪,加速新陳代謝。適量食用可改善心臟功能,使體溫上升,達到祛寒暖身的效果。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

番薯煲薑湯
番薯煲薑湯

適用症狀:手腳冰冷、血液循環不良。

用法:天冷時吃1碗,禦寒效果佳。

  ●為什麼番薯煲薑湯能抗寒防病?

  以老薑煮茶飲用或是入菜,不僅氣味芳香,還能促進血液循環、預防傷風感冒,讓身體保持暖和,是冬天保健養生不可或缺的食材。

  ●中醫師特別叮嚀

  將老薑拍碎,有助香氣釋放。但不能大量食用,以免過度刺激腸胃,引發不適和嘔吐等症狀。

材料
紅番薯400克,老薑120克,水800c.c.

調味料
冰糖1大匙

作法

  1. 材料洗淨;番薯去皮切塊;老薑拍碎。

  2. 湯鍋加水煮滾,放入番薯、老薑,以大火煮滾,再轉小火續煮30分鐘,加冰糖調味即可。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

人生就是一場永不停息的修行 3
加措仁波切

人生就是一場永不停息的修行 3

★人生需要放手

   其實,沒有什麼東西是不能放手的。曾經以為不能放手的東西,只是生命瞬間的一塊跳板;所有不能放棄的事情,不過是生命裡的一個過渡,跳過了,一切就變得更精彩。人在跳板上,最痛苦的不是跳下的那一刻,而是跳下之前,心裡的掙扎、猶豫、無助,無法向別人傾訴,閉上眼睛,鼓起勇氣,跳了,就過去了。


  生命當中有很多東西需要堅守,卻也有更多的事情需要勇於放手。

  永不放棄的堅守確實頑強,但明智的放手也並不代表懦弱,而是洞察萬物的規律和自身條件之後的理性選擇,也是另外一種堅守。放手和堅守一樣,對一個生命來說都是不可或缺的,它閃耀著理性和智慧的光芒。

  當我們在人生之路上探索之時,會遇到岔道,若是在岔道前有太多的猶豫和不捨,則會停滯不前。很多看起來不能放手的東西,只不過是生命中的一個瞬間,是一個過渡。並不是所有人在任何時候都有放手的勇氣,對曾經迷戀的果實放手,才能體驗到豁達人生的獨有境界。

  一個人站在過渡的跳板上,在猶豫是不是該放棄之時,才是最痛苦的。因為你始終在分析利害,權衡得失。在決定是不是跳過「放手的跳板」之時,其實並沒有那麼艱難,只需要鼓起勇氣,閉上眼睛,輕輕一躍。放手不是深淵,而是一尺之水,一帶而過。對於內心的修行而言,這簡簡單單的一帶而過就是一次飛躍。

  而認為不能放手的東西,未必真的不能放手,不能放下的僅僅是我們內心的掙扎和猶豫。當我們放下手中那片瑰麗的雲彩之時,得到的將是蔚藍的天空。放手是解開心靈枷鎖的鑰匙,經歷過一次,便是一次人生的昇華。放手,是大智慧,需要大勇氣。


★接受無常的考驗

   人生最大的勇氣不是不懼怕死亡,而是堅強活著,勇敢面對生活帶來的壓力和考驗!誰也沒有能力去改寫歷史,我們要做的就是把握當下,接受生活帶給我們的種種考驗。時間會把一切都帶走,不留任何情面,也不會留下任何痕跡,頂多只留下回憶!我們無法留住自己想要的,趕走不喜歡的,我們只有學會珍惜、滿足和面對。


  「不分別過去,不執著未來,不戲論現在。」

  舅舅是個修行的人,為我講過很多修行者和菩薩的故事,並且要我不多想過去,不擔心未來,要我學會把握當下。後來我遇到了很多人,尤其是一些年輕人,很多都是被過去的種種所困擾,對未來很迷茫。對此,我總是笑而不語,等他們說完,我會問他們:「你打算怎麼辦?」

  人生長夜,宇宙黑暗,三界火宅,眾苦煎迫。我們沒有能力去改變過去、預知未來,所能夠做到的僅僅是把握當下。人這一生,最大的勇氣不是無懼死亡,而是堅強而又堅韌地面對各式各樣的壓力和考驗。過去的已經過去,來不及懊悔和挽留,時間會把一切都帶走。未來還沒有到來,無法預知,更不能強求。

  活在當下的人們可以緬懷過去,最終仍要和過去分別;可以憧憬未來,卻不能執著於未來,因為只有當下才是最真實,又是最難以把握的,看似唾手可得,卻稍縱即逝。

  「活在當下」不僅是一句禪語,更是一種心態,是一種無悔、無憂的平和。不「高瞻遠矚」地對未來無謂猜測,不對還沒有發生的事情無謂擔憂;不把過去的痛苦和悲傷反覆品嚐,而把過去當作昨日的幻影,如此便能讓我們在當下的壓力和考驗中更加自在。珍惜過往,滿足當下,面對未來。美好和幸福會在觸手可及之處等你。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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