| 西班牙香蒜麵包湯  使用洋蔥、蛋、辣椒等, 煮出充滿元氣的一道西班牙湯品。原本做法是以肉湯做為原料, 本食譜改用生火腿並以徹底熬煮出鮮味的方式製作。此湯的油脂量高, 加上使用具有保溫功能的鑄鐵鍋, 即使端出到桌上仍能夠保持著溫熱。加入稍微過火的半熟蛋, 就可以享用了。 - 大蒜以 2∼3mm 的厚度薄切。鍋中放入橄欖油、大蒜、紅辣椒, 以極小火穩定地加熱 15∼20 分鐘左右, 至食材顏色變深而不至於燒焦的程度。
- 加入 500ml 水與生火腿, 蓋上鍋蓋以小火續煮 10 分鐘。接著將火腿移除, 緩緩加入鹽、黑胡椒調味, 再加入白酒與紅椒粉, 轉中火煮沸。
- 在水滾之際加入麵包與雞蛋, 蓋上鍋蓋轉小火續煮 2∼3 分鐘, 讓蛋白稍微加熱至半熟。完成後再撒上黑胡椒與切細的香芹。
妥善利用各種工具來分散準備的功夫
「聚餐料理或是擺桌, 其實也沒甚麼特別的訣竅」小堀老師笑著說。料理, 就是將一樣一樣的工作仔細且很重視地執行的結果。因此, 會在料理當中投入情感, 絞盡腦汁思索菜單、如何完美地擺桌等等。如果像是美麗的桌巾, 能事先製作的料理項目, 甚至一買回來馬上能吃的食材等, 都可以妥善地安排在不同時間點準備好, 就能游刃有餘地分配時間, 而在聚會當下, 好整以暇地把客人招待好。這就是小堀老師的待客風格。
「只要見到喜好花色的紙餐巾, 就會毫不猶豫地買回來, 貯藏在抽屜裡面。」顏色或圖案的選擇, 需要搭配餐具、想營造的氣氛而改變。運用這一點小技能夠增加餐點的魅力。
「招待客人時一定會準備。」這裡所講的是水果。以容易準備、客人也方便食用的種類為原則。例如以皮可以食用的葡萄搭配 2 ∼ 3 種其他水果一起做成拼盤上桌。
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