★ 芹菜
別名：藥芹、旱芹、香芹、水英
主要營養：維生素B 群、C、鈣、鉀、磷、β- 胡蘿蔔素
保健功效：保健腸胃、防癌抗癌、通便降壓
○宜食者：排便不順、神經衰弱者，心臟病患者
╳慎食者：脾胃虛寒者，備孕男性，低血壓患者
採購：芹菜宜挑選葉子翠綠、莖不是太粗者；西洋芹則應選葉柄肥厚堅硬、富有光澤、沒有斑點和裂痕者。
烹調：芹菜香氣能溶於油脂，用橄欖油快炒，香氣更足，且能潤腸通便。與紅蘿蔔同食，能防癌、增強免疫力。
● 芹菜飲食宜忌 VS 變化料理
● 芹菜對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 吃芹菜能降血壓嗎？
每100 克芹菜含有163 毫克的鉀，有利排出多餘的鈉，適量食用，對調降血壓有其功效；另含鐵、硫、鈣、鎂、銅、磷等礦物質，加上芹菜中的芹菜鹼，具有改善微細血管循環、防止毛細血管硬化、保護血管等功效。
芹菜另含芹菜素，具有鎮靜、安神、降壓、抑制腫瘤等功效；芫荽苷、甘露醇、佛手柑內酯丁基苯酞等成分，也都有舒緩神經緊張及降低血壓的作用。
芹菜全株都含有降血壓的營養素，而芹菜葉中的維生素、礦物質及胡蘿蔔素含量，比根莖部位的含量還高，若能整株都食用，更有利於預防高血壓。
◆ Q2. 生吃芹菜或喝芹菜汁，降壓效果最好？
芹菜雖含有豐富的鉀，但鈉含量亦不少，若要達到降血壓的目的，適量吃芹菜是可以的。但芹菜所含的維生素C 及葉酸容易受高溫破壞，故烹調時不建議久煮。
芹菜富含具有降壓效果的芫荽苷、芹菜素和甘露醇等成分，是具有揮發油特質的營養素，打汁飲用或佐以配料涼拌生吃，較能攝取到更完整的營養素；每天飲用約30c.c. 的新鮮芹菜汁，有安神、提升免疫力、降低血壓等作用。
◆ Q3. 吃芹菜能有效預防腸癌？
腐敗的食物在腸道停留太久，容易產生致癌物質，因而提高罹患腸癌的機率。芹菜富含膳食纖維，清腸效果好，有便祕困擾者加強攝取，可有效通便。腸道若能保持健康，自然能遠離腸癌。
◆ Q4. 吃芹菜能減少膽固醇吸收？
芹菜富含膳食纖維，能吸附腸道中的水分，使糞便體積增大，同時還能加速腸胃蠕動，減少有毒物質與腸壁接觸，以及減緩腸道對醣類的吸收，讓多餘的脂肪、醣類和毒素連同糞便排出體外，達到降低膽固醇的功效。
此外，芹菜中的維生素C，有助膽固醇轉換成膽酸，進而降低血清中膽固醇的含量，避免血管粥狀硬化。
● 營養師保健室
★ 萵苣
別名：生菜、鵝仔菜、萵仔菜
主要營養：維生素A、B 群、鎂、鈣、磷、鐵、鉀
保健功效：幫助消化、淨化血液、抗老紓壓
○宜食者：便祕、痔瘡、高血壓、心臟病患者
╳慎食者：產婦，體寒脾虛、頻尿者
採購：宜挑選葉片緊密翠綠、無斑點，握在手上有沉重感、切口潔白滋潤者為佳，也要注意是否有農藥殘留。
烹調：萵苣的莖形狀如筍，可用來做沙拉。生吃能減少維生素C 流失。若要熟食，烹調速度要快，以免變黑。
● 萵苣飲食宜忌 VS 變化料理
● 萵苣對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 萵苣能平衡血鈉、降低血壓？
萵苣是高鉀、低鈉的食物，高鉀能幫助身體排除多餘的鈉鹽和水分，可避免血液循環不良所引起的浮腫。生食萵苣或打汁飲用，對調降血壓有一定的效果。
萵苣含有多種利於降血壓的成分，大量的維生素C、多酚及類黃酮等抗氧化物質，對加強血管壁的彈性及促進血液流動順暢有助益；甘露醇及葉黃素，有排除血液中的廢物、平衡血鈉及降血壓等功效，因此，多吃萵苣有助穩定血壓、預防心血管疾病。
另外，第二型糖尿病患者補充花青素，可增進抗氧化力、預防胰島素阻抗、降低身體發炎程度。
◆ Q2. 為什麼外食族應多吃萵苣？
罹患高血壓又必須經常應酬、外食的人，宜在飲食中多攝取萵苣類蔬菜。萵苣含有豐富且多元的鈣、鎂、硒、磷等礦物質，具有降低血脂、抗血栓及擴張動脈血管、輔助心臟收縮的功效。
而硒是輔助製造前列腺素的來源，而前列腺素A 已被證實具有擴張微血管、降血壓之效。因此經常外食、應酬又多的人應多吃萵苣，以維護心血管健康。
◆ Q3. 吃萵苣能預防消化道罹癌？
萵苣中豐富的膳食纖維，能加速腸胃道中的廢物排泄，對消化道保健有益；且萵苣含有一種「干擾素誘生劑」，能刺激人體正常細胞產生干擾素，提升免疫力，抵抗病毒入侵；「原兒茶酸」有顯著的抑制癌細胞作用，對胃癌、腸癌等消化道癌症，具有卓越的預防效果。
◆ Q4. 為什麼吃萵苣有助減重瘦身？
清脆爽口的萵苣，是減重期間常見的桌上佳餚，常被做成涼拌菜或沙拉食用。萵苣所含的膳食纖維能清腸排毒、加速宿便排出，改善小腹凸出的困擾；維生素C 能加速新陳代謝、維持肌膚健康、預防減重所導致的肌膚鬆弛及暗沉。
萵苣中的葉酸含量非常高，可預防節食所引發的貧血現象；萵苣苦素能維持良好的睡眠品質，使人在減重期間也能精神飽滿。
● 營養師保健室
~以上資料摘自《降三高蔬果食療祕方：預防慢性病&強化自癒力》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
