★ 洋蔥冰 + 開胃食物
發酵食品如味噌、泡菜、優格等，在開胃、促進食慾之餘，也能增加腸道益菌數量，幫助腸道功能健全，讓人體更健康！
★ 開胃食物食療效果
● Q1：為什麼發酵食品能維持腸道健康？
優酪乳、乳酸飲料、乳酪、味噌等發酵食品，都是日常生活中極易取得益生菌的優質來源。
存在於人體腸道中的益生菌群，通常指的是由乳酸桿菌、雙歧桿菌、比菲德氏菌等構成的菌叢，是種有益人體健康的腸道細菌，能有效改善腸道內微生物的平衡狀態。
透過飲食，能幫助消化道攝取充足的好菌。醫學臨床報告指出，人體每天至少應補充150∼200億個益生菌，發揮保健效果。
● Q2：益生菌有助美容瘦身？
益生菌能調節身體的內分泌，讓皮膚細胞的代謝正常，使皮膚更為細緻有光澤。益生菌還能代謝腸道毒素，排淨腸道的宿便，由毒素所引發的惱人青春痘與黑斑將可獲得改善。益生菌也能讓人保持年輕有活力，更能啟動身體細胞內的多種抗氧化酶，減少自由基對身體器官造成傷害。
長期便祕的人，身體年齡會提早衰老至少10年。益生菌中的乳酸桿菌，能分泌大量的乳酸物質，有助加快腸道蠕動，縮短廢物在腸內停留的時間，促使糞便快速排出體外。排除宿便就能清空腸道，對於因為宿便堆積所引發的小腹肥胖，特別有改善的效果。
★ 優質發酵食物一覽
● 優格
健腸功效：可改善乳糖不耐症、腹瀉、腸炎、便祕、幽門螺旋桿菌感染等，使腸道環境更健康。並能調整體內酸鹼值，抑制壞菌滋生，縮短糞便停留在腸道的時間，避免宿便長期堆積體內。
● 泡菜
健腸功效：蔬菜中大部分的維生素不會因醃漬而流失，故泡菜能預防便祕、抑制腸道發炎，其中豐富的乳酸菌，能抑制小腸中的病菌滋長。
● 味噌
健腸功效：研究發現，大豆皂苷能增加SOD（超氧化物歧化酶）的含量，降低脂質過氧化，也具有降低血糖的功效；並可抑制放射物質、重金屬等毒素和人工合成化學物質被人體吸收。
● 紅麴
健腸功效：能抑制體內致病菌生長，保持消化道健康，並改善因消化、吸收不良所引發的營養失調、習慣性便祕和腹瀉等症狀。
★ 洋蔥冰 + 美味湯品
一年四季都能喝湯養生，只要依照季節變換、選擇當季蔬食，方便一次補充多種食材，有助調整體質、預防疾病！
● Q1：只喝湯不吃肉也能獲取營養？？
在燉煮肉類的過程中，脂肪、維生素、電解質較易溶解進湯裡；但主要的營養素蛋白質，絕大部分仍在肉中，因此無論是雞湯、魚湯、大骨湯，若只喝湯沒有吃肉，基本上是無法達到修補組織、恢復體力、提升免疫力等功效。
● Q2：蔬菜湯排毒效果一級棒？
喝蔬菜湯、吃蔬菜能攝取膳食纖維，是防止便祕最簡單有效的方法；也有研究證實，纖維質還能穩定血液中脂肪和膽固醇的比例，適合減重族群及中老年人多加食用。
◆ 好湯烹調原則
★ 煮湯技巧大公開
如何才能烹調出一鍋美味的燉補湯？只要瞭解各種煮湯的技法和特色，就算是廚房新手，也能讓全家人喝到健康美味的好湯！
● 煮∼湯料嫩脆新鮮
將湯料食材放入滾水中煮滾後，再轉小火，讓食物繼續加熱煮熟的方式，即為「煮」。
至於另一種耗時較短的滾湯，是將食材放入滾水中迅速煮滾或燙熟，再立即熄火起鍋。清脆的蔬菜或鮮嫩的肉類如魚肉，最適合用滾湯的方式製作。
特色：一般家庭大多用此技法製作清湯。在水煮過程中，須撈除浮在湯面的雜質，以免湯汁混濁影響鮮味。
● 蒸∼湯料原味盡現
將所有材料和水放入碗內，再移入蒸鍋中，利用水蒸氣的熱度，將湯水及食材蒸至熟軟的方式，即為「蒸」。
特色：以「蒸」的技法製作湯品，最能保持食物的原味，喝出清鮮滋味；但須使用新鮮的食材，否則食材經過蒸煮後，湯品會有不好的氣味。
● 燉∼湯汁清澈味美
「燉」是將材料加湯水、調味料，以大火燒滾後，再用中小火長時間燒煮至熟的技法。燉法分為2種：一種是隔水燉，類似「蒸」的技法；另一種是直接放入鍋內燉煮。
將材料放入鍋內燉煮前，須先汆燙，連同湯汁和調味料一起放入鍋中，以小火燉煮2∼3小時，至食材軟爛即可。
特色：燉煮能保留食材的鮮美滋味，還能使湯汁清澈不混濁。尤以中藥材或養生食材所做成的補湯，最適合燉煮，能將食材精華溶入湯內。
● 熬∼湯色香濃入味
將食材加水煮至熟爛，使湯汁充分入味。由於「熬」湯所需的烹調時間較長，且熬煮後的湯汁顏色較濃，故常用來製作高湯，大多選用動物性食材熬煮，如雞、鴨、豬、魚或大骨等。
為保留食材的清爽和湯汁的澄澈美味，肉類或魚類應先放入滾水中汆燙，再撈出沖淨，以去除血水和異味。
特色：熬煮完成的高湯可直接煮湯，也適合用來烹調其他料理，以增加菜餚的風味。
~以上資料摘自《家常菜吃出健康來》陳乃嘉◎著
人類智庫【華翔文創】出版
