★ 洋蔥冰 + 風味飲料
新鮮水果含有多種植化素，除了直接食用，打成果汁飲用，也是攝取水果營養的好方式，以下教您美味水果的聰明選購、保存和處理妙招！
● 水果選購標準
外表無損傷、果柄新鮮者佳
首先，觀察水果的外表有沒有碰撞及損傷，以防腐壞變質。另外，瓜類水果可選擇蒂頭、果柄較新鮮者，表示採收時間不久，品質較佳。
利用手感覺水果的份量，沉甸甸的表示新鮮、水分多。此外，西瓜或是蘋果可用手指彈一彈表皮，聲音清脆者表示水分含量較多。
● 水果保存妙招
裝進保鮮袋後放入冰箱冷藏
須冷藏的水果不用事先清洗，直接裝進保鮮袋，再放入冰箱冷藏即可。
傳統豆腐容易腐壞，購買回來後應馬上浸泡於水中，再放進冰箱冷藏。
如此可防止水分蒸發，避免水果表面皺縮或軟化。
水果保存時不宜冷凍，直接放入蔬果保鮮室中冷藏即可，且須避免和魚肉等生鮮食物存放在一起。
保存水果的塑膠袋，可打幾個小孔通氣，以避免水氣聚積。
● 水果烹調秘訣
確實洗淨後削皮食用
為了怕農藥殘留在水果的表面，最好先將外皮削除或去掉，以免將農藥吃下肚。
必須去皮的水果，應先沖洗乾淨再削皮，以免被外表的灰塵所沾染；再依照選用的器具，將水果切成適當的大小
● 水果中的天然營養素
★ 水果 食療效果
● Q1：多吃水果有助美容潤膚？
水果含有豐富的維生素，特別是維生素A和C。維生素A具有保護視力的功效，還可維持呼吸道黏膜的健康，使肌膚光滑，兼具健康及美容的功效。顏色鮮豔的水果，大多富含維生素A，如芒果、木瓜等。
維生素C則有美白防癌、預防感冒、加速傷口癒合等功效，尤以柑橘類水果的含量最為豐富，如檸檬、葡萄柚、柳橙等。
● Q2：水果如何幫助排毒？
高纖水果所含的酵素，可以強化內臟功能，加快代謝排毒的速度，幫助淨化血液，提升血液中的含氧量，增強人體的免疫系統。
當人體的自我療癒機制健全後，一旦有細菌病毒入侵，很快就會被消滅，以保護身體健康。
且新鮮水果大多含有豐富的膳食纖維，能幫助腸道有害物質排出，促進腸內益菌生長；同時也有軟便，以及促進腸胃蠕動的作用。
◆ 營養師提醒您
1. 許多人認為水果熱量低，常用水果代替正餐減肥，卻發現體重不減反增。事實上，水果含有果糖，而且還是容易消化的單醣和雙醣，如果吃進太多甜度高的水果，仍會導致肥胖。
2. 喝果汁只能補充部分的營養，並不能完全取代生鮮水果，例如100公克的水果打成果汁後，有效成分只剩下60公克左右；有時為了口感，還會濾掉果渣，使人體無法補充完整的膳食纖維，須從其他食物中攝取，才能使營養均衡。
◆ 飲食小叮嚀
◇ 若想要大量食用水果，應避開飯前飯後1小時。
◇ 飯前吃太多水果，容易產生飽足感，影響正餐進食；至於飯後吃太多水果， 也會影響消化，容易產生脹氣等症狀。
★ 水果食物一覽
● 柑橘類∼柳橙
營養功效：柳橙中的維生素C可保護細胞、增強白血球的活性、對抗自由基；果肉可健胃，病後食用，有益新陳代謝；其氣味有助於舒緩心理壓力、克服緊張的情緒。
選購保存：宜挑選表皮薄、果肉厚實，表皮呈金黃色，香氣濃郁者為佳。應放在通風良好的地方，約可存放1週。若想保存久一點，可裝入塑膠袋中，再放入冰箱冷藏。
料理祕訣：新鮮柳橙汁富含維生素C和鉀，是清熱退燒最好的飲料，熱性感冒、發燒患者可適量飲用。咳嗽有痰或噁心想吐者可將晒乾的柳橙皮，加入少量的糖，沖熱水飲用。
● 漿果類∼草莓
營養功效：草莓富含鉀，具有利尿的功效；且草莓含有豐富的維生素C，可改善牙齦出血、壞血病、防止高血壓與動脈硬化，並能預防感冒，緩解不適症狀。
選購保存：宜挑選果實大、香氣濃郁、顏色呈現鮮紅光亮、無損傷者為佳。將草莓放入保鮮盒中，蒂頭朝下，用擰乾的濕布覆蓋上方再冷藏，約可保存1∼2天。
料理祕訣：只要吃5∼10顆草莓，即可攝取到一天所需的營養素。夏天火氣大、身體燥熱，可將新鮮草莓打成泥，加入冰糖、溫水攪拌後飲用，能消退火氣、止渴止燥。
● 核果類∼櫻桃
營養功效：櫻桃富含維生素C，能抑制亞硝胺合成，有效阻止致癌物形成，降低胃癌和食道癌的罹患率。維生素C還能促進膠原蛋白生成，有助美顏潤膚。
選購保存：購買櫻桃時，最好選擇果實顏色鮮紅，富有光澤，果肉有彈性者為佳。新鮮櫻桃切勿重壓，洗淨後應盡早食用，以免出水腐壞、縮短保鮮效期。
料理祕訣：新鮮櫻桃的果實可以直接鮮食，也能製成罐頭、果醬、酒等加工品。此外，櫻桃的葉、根、花，均具有藥用價值，是營養價值極為豐富的水果。
● 仁果類∼蘋果
營養功效：蘋果含豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，降低便祕和大腸癌的發生率；所含的維生素C，則可提高人體合成膠原蛋白的功效，有助維持肌膚的緊實和彈性。
選購保存：以果形完整，表面光滑無蟲害、碰傷，顏色鮮豔均勻，用手指彈擊，聲音清脆者為佳。室溫下約可保存5∼7天；若欲放入冰箱冷藏，須用保鮮袋妥善包覆。
料理祕訣：蘋果應連皮一起吃，因為蘋果中將近一半的維生素C，分布在緊貼果皮的部位，具良好的美膚效果。將蘋果加入紅茶中煮成蘋果茶飲用，可以排宿便、消水腫。
● 瓜果類∼木瓜
營養功效：木瓜所含的木瓜酵素，能分解蛋白質，也可分解脂肪成為脂肪酸，消化油脂使其易於吸收。長期食用可維持消化道功能、改變菌叢生態，使排便順暢。
選購保存：宜挑選觸感較硬、較重，外形偏橢圓形者。未成熟的木瓜為綠色，可用報紙包覆，放在陰涼處，等2∼3天顏色變黃，表示已熟透，須盡快食用完畢。
料理祕訣：熟木瓜或青木瓜均適合食用。成熟的木瓜可直接吃，或打汁飲用；青木瓜通常用來做沙拉、燉湯或炒食，若與肉類一起燉煮，能使肉質更加鮮嫩。
● 熱帶&亞熱帶水果類∼香蕉
營養功效：香蕉有助減肥的成分是「血清素」，是由「色胺酸」所轉換而成的物質，色胺酸能穩定情緒，對於由壓力所引起的暴食，具有改善的作用。
選購保存：宜挑選表皮呈金黃色者較新鮮。香蕉保存在10∼25℃的室溫下最適合，應避免放在高溫處，以免過熟變色，也不要放入冰箱中冷藏，因溫度過低會有冷害現象。
料理祕訣：新鮮的香蕉通常直接當成水果食用，或是可做成甜點品嚐。部分熱帶國家，還會將香蕉烤過或烹煮後食用，滋味香甜可口。
~以上資料摘自《家常菜吃出健康來》陳乃嘉◎著
人類智庫【華翔文創】出版
