令人擔憂的食安問題這麼多,該怎麼辦 2


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2016/06/01 第329期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 令人擔憂的食安問題這麼多,該怎麼辦 2
專題報導 常見病飲食宜忌~~牙周病、口腔潰瘍
健康廚房«大廚上菜 番茄乳酪三明治
心靈饗宴 跳脫情緒制約的枷鎖 5
令人擔憂的食安問題這麼多,該怎麼辦 2
增尾 清

令人擔憂的食安問題這麼多,該怎麼辦 2

★牛海綿狀腦病BSE

  從患病牛隻感染

  二○○一年九月十日在日本,發現疑似感染牛海綿狀腦病的乳牛

(5歲),亦即狂牛病,並於九月二十一日確認感染。

  一九八六年首次於英國發現狂牛病,之後此病症便擴大至歐洲,是一謎樣的疾病,在牛隻體內有名為普恩蛋白的蛋白質,由於不知名的原因產生異常的變形時,就會引發狂牛病。

  牛隻罹患狂牛病的主因,雖說一般認為是摻雜在飼料中的肉骨粉,但也還無法明確斷定。狂牛病的問題點在食用了患病牛隻時,人類受到此病感染的可能性很高。最危險的部位是腦、脊髓、眼、迴腸(小腸的最後一段)。

  但是,就算是患病牛隻,在日本一般常吃的牛肉或乳製品,也鮮少有感染的風險。從二○○一年十月十八日開始,日本也都有實施全面性的狂牛病檢查,截至二○○九年一月期間,有三十六頭牛隻感染了狂牛病。不過,在二○○三年以後出生的牛隻,至今也還沒有確認是否有感染狂牛病。

  還有,二○○三年十二月在美國初次發現了感染狂牛病的牛隻,雖然一度被日本禁止進口美國牛肉,但在二○○五年十二月又再度開放進口。然而,在一個月後卻發現其中混入了特定的危險部位,因此又再次禁止進口。

★食物添加劑

  攝取過多所造成的危害

  所謂的食品添加物,是指在食品的加工過程或為了保存,而在製造過程中添加的東西。有為了讓顏色鮮艷的添加物、為了防止腐敗的添加物、為了調味加入的添加物、為了防止氧化的添加物等,有各式各樣不同的種類。

  日本所使用的食品添加物有經過厚生勞動大臣確認其安全與效力後,所指定的「明定添加物」有四百四十五項(截至二○一四年十一月);與作為天然添加物且有長年使用實績、被認可的「既有添加物」有三百六十五項,再加上其他的天然香料、一般飲食物品的添加物等,合計約有一千五百項。

  關於食品添加物的問題,有以下兩點。

  ●1.對人體危害

  最令人擔憂的即是致癌性,也有像磷酸鹽添加物,它會使鈣質吸收不足導致骨骼形成異常,以及阻礙鐵質吸收引起貧血等令人擔心的問題。最近也有一種添加物是促使萬病之源—活性氧產生的原因之一。

  ●2.對人的性格形成之危害

  食品製造過程中使用添加物,特別是保存劑(山梨酸鉀等),食物嚐起來的味道會變差。因此,製造商為了讓食物甜一點、口味重一點,而加入了大量的增味劑(穀胺酸)來掩飾味道。如此一來,加工食品吃起來的味道,就都差不多一樣了。也就是說,就算消費者覺得自己吃的是許多不同種類的食品,但實際上味覺所感受到的,不過是有限的且味道相同的調味而已。

  飲食口味趨於單一的結果,會導致負責感知單一種味覺的味蕾細胞受到過度刺激,進而讓味蕾細胞的發育有所偏頗。這也造成許多現代人眼界狹隘的通病,往往不知道為他人著想,且常會因欲求不滿而情緒焦慮,並有暴力傾向(亦即情緒商數低落)。只要稍微觀察一下身邊行為乖張暴戾、好惹事端的大人或小孩,他們的飲食生活品質便可讓人瞭解端倪。

★進口食品

  殘留被禁止的農藥及添加物

  根據各方消息顯示,在日本有60%的消費食品為進口食品。關於進口食品的問題,則有以下五點:

  ●1.已被禁用農藥的殘餘

   在日本禁止使用的有機氯系農藥類,在美國並無禁止使用。另外,與日本相比,在各國中,尤其是美國的各種農藥殘留容許量標準值都較高,這些農藥會殘留在飼料中,接著再被家畜食用,進而殘留在肉品裡。

  ●2.食材採收後使用保鮮處理藥劑的殘餘

  在日本嚴禁噴灑維持採收作物品質的農業、化學藥劑。儘管已有檢測出殘留高濃度禁用農藥案例,但日本卻無法建立檢驗體制。另外,也檢驗出美國在對日出口的農作物中,大量使用在美禁用的溴甲烷。

  ●3.未獲准的防霉劑添加物殘餘

  進口檸檬、柳橙等幾乎都一定有用防霉劑。且美國相關規範准許,將農藥用蓋普丹添加於葡萄乾、黑棗乾等食品上,以有效防止發霉。

  ●4.基因改造作物

  基因改造作物(食品),是指從細胞核內肩負基因資訊的DNA裡,依照「抵抗害蟲」、「對特定除草劑有抵抗力」等目的將對應的基因抽出,重組進其他生物細胞的技術所創造出的作物。

  日本現在市面上雖有販售8種基因改造作物,分別是黃豆、馬鈴薯、菜籽、玉米、棉籽、甜菜(糖用甜菜)、苜蓿芽、木瓜,但全部都是進口作物。日本現今的基因改造作物還沒有商業性的栽培動作。

  基因改造作物所產生的首要問題點在於過敏,新基因所產生的蛋白質會變成新過敏源。這也有對生態環境造成影響的問題。

  ●5.從中國進口的食材與加工食品的危險

  二○○二年檢測出從中國進口至日本的冷凍菠菜及蔬菜中,含有超標的農藥殘留,襲捲而來的便是令人震撼的食安問題。如果您覺得強化法規及加強取締就能消除這些問題的話,也太早下定論了。

  在北京奧運前的二○○七年,中國養殖的鮑魚被檢驗出含有致癌疑慮的孔雀石綠、中國產冷凍菜豆被檢驗出含有超標殺蟲劑的芬普寧,及浸泡於福馬林中的中國產香菇等,接連發生中國產食品的食安問題。

  另外,從二○○七到二○○八年還發生「中國製冷凍水餃事件」,驗出水餃內有日本禁用的殺蟲劑,甚至還摻了多種化學藥劑,而接著發生的「中國牛乳及奶粉遭三聚氰胺汙染的問題」,日本亦受波及。而後,中國食品公司疑似使用「過期雞肉」,又再次引起日本恐慌。

  還有會引起呼吸障礙等症狀的細懸浮微粒「PM2.5」與滿是農藥、重金屬的中國蔬菜,登陸日本所帶來的危害也被視為是一大問題。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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常見病飲食宜忌~~牙周病、口腔潰瘍
何一成

常見病飲食宜忌~~牙周病、口腔潰瘍

★牙周病

  健康警訊:牙齦紅腫發炎、刷牙時流血、出血、牙齦萎縮、化膿、口臭、牙齒動搖

  ●為什麼會牙周病

  牙周病就是支持牙齒穩固的組織,包括牙齦、齒槽骨及牙周韌帶發生病變,無法緊密包住牙齒,導致牙齒鬆動等現象發生。牙周病是一種慢性疾病,一般可分為牙齦炎和牙周炎。

  牙菌斑是造成牙周病的主要元凶,口腔衛生習慣不良是導致牙菌斑滋長的原因。抽煙者、懷孕婦女、壓力過大者、有磨牙習慣者、糖尿病、白血病、酗酒者等為牙周病的高危險群。

  ●牙周病症狀停看聽

  牙周病早期沒有明顯症狀,只會偶爾出現牙齦紅腫、刷牙時流血等現象,常被認為是火氣大而忽略。隨著病情惡化,症狀才會逐漸明顯,如牙齦發炎萎縮、出血、化膿、口臭、牙齒動搖、牙齒移位、牙齒顯得較長、咀嚼時疼痛等症狀。牙周病若不加以治療,最後會導致牙齒掉落。

  ●醫生小叮嚀

  1. 養成飯後立刻刷牙的好習慣。最少早晚各一次使用牙線、牙刷清潔口腔。也可使用電動牙刷,幫助去除牙垢。

  2. 刷完牙將牙刷放入杯中刷頭朝上,讓牙刷可以風乾,減少滋生細菌。

  3. 刷牙時應該連同牙齦一起輕刷,將牙刷傾斜45度角接觸牙齦和牙齒交界點,一次刷兩顆牙,一次動作勿刷太多顆牙,以免傷害牙齦。

  4. 補充維生素C與鈣質,以保護牙齦與牙齒。

  5. 漱口藥水不能取代刷牙。

  6. 學會紓解壓力,過度緊張會造成牙齦負擔。

  ●預防牙周病的妙招

  1. 每天使用兩次牙線,可減少牙齒間的牙垢。

  2. 刷牙時記得刷舌頭,以去除細菌毒素,減少口腔內細菌含量。

  3. 把手洗乾淨用拇指及食指夾住牙齦,來回摩擦以按摩牙齦,可以促進牙齦內的血液循環。

  ●牙周病飲食宜忌公佈欄


★口腔潰瘍

  健康警訊:嘴破、口腔黏膜上出現小潰瘍

  ●為什麼會口腔潰瘍

  常見的口腔潰瘍有「口瘡性潰瘍」、「外傷性口腔潰瘍」及「感染性口腔潰瘍」。

  口瘡性潰瘍在壓力過大、熬夜、生理期前後等狀況下容易發生。外傷性口腔潰瘍多由外傷所引起,如咬傷、燙傷、配戴不適合的假牙等。感染性口腔潰瘍可能由第一型單純疱疹病毒、愛滋病、肺結核、梅毒、淋病所引起,某些皮膚病也會引發口腔潰瘍。

  ●口腔潰瘍症狀停看聽

  口腔潰瘍明顯的症狀是嘴破疼痛,口腔黏膜會出現一到數個淺淺的小潰瘍,周圍有紅色發炎的區域。

  口腔潰瘍依照類型有不同特徵。口瘡性潰瘍多半只有一個潰瘍部位。單純疱疹性口腔炎,在潰瘍出現前,會先形成多個不痛的水泡,水泡破掉後潰瘍便形成,疼痛感才會出現。

  ●醫生小叮嚀

  1. 口腔潰瘍期間多喝水。

  2. 刷牙要避免碰到傷口,以免加重病情。

  3. 潰瘍時宜吃軟的食物,避免食用粗硬食物。

  4. 維持穩定、輕鬆愉快的心情,學會紓解壓力。

  5. 生活作息要正常,避免熬夜、睡眠不足。

  6. 少吃辛辣、油炸、高熱量、口味重的食物。

  7. 補充足夠的維生素B群及鐵質。

  8. 做好口腔清潔,減少口腔潰瘍發生的機率。

  9. 塗抹藥膏前,先詢問醫生,以免病情惡化。

  10. 若假牙是引發潰瘍的因素,宜請牙醫師治療。

  ●舒緩口腔潰瘍不適的妙招

  1. 將1/3小匙鹽溶於250c.c.的溫開水中,進食前後各漱口1次,能促進傷口癒合。

  2. 在進食前15分鐘,含乾淨的碎冰,有助於減緩進食時傷口的疼痛感。

  3. 單純口腔潰瘍一般來說,發病1∼2星期後會自動痊癒,若想縮短病程,可請醫師開藥治療。

  ●口腔潰瘍飲食宜忌公佈欄

~以上資料摘自《不生病就要這樣吃》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

番茄乳酪三明治
番茄乳酪三明治

1 人份

食材配對:乳酪+番茄 = 強健牙齒+保護牙齦

  ●營養加分

  1. 乳酪的鈣含量非常豐富,又容易被人體吸收,具促進骨骼與牙齒健康的作用,能提高骨質密度,強化琺瑯質,讓牙齒更堅固。

  2. 番茄的維生素C以及類胡蘿蔔素含量豐富,能減緩血管氧化、強化毛細血管、保持血管的彈性,也可以防止牙齦腫脹、流血或牙齒鬆動等症狀。

  3. 乳酪的鈣質,和番茄的維生素C、類胡蘿蔔素,是維護牙齒與牙齦健康的重要營養素。兩者一起作用,能預防並減緩牙周病等相關症狀。

材料
全麥吐司2片,番茄1片,低脂乳酪1片,小黃瓜片10克

調味料

作法

  1. 乳酪片置於吐司上,擦乾番茄的水分,和小黃瓜依序置於乳酪片上。

  2. 用另一片吐司將材料夾起來,再以錫箔紙將吐司包好。

  3. 放進預熱的烤箱,烤1∼3分鐘。

  ●明星食材:乳酪

■強化琺瑯質 ■促進骨骼與牙齒健康

■防止蛀牙 ■平衡口中酸鹼值

~以上資料摘自《不生病就要這樣吃》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

跳脫情緒制約的枷鎖 5
加措仁波切

跳脫情緒制約的枷鎖 5

★放手之後才能得到

   握在手裡的,不一定就是我們真正擁有的;我們所擁有的,也不一定就是我們真正銘刻在心的!其實人生很多時候需要自覺放棄,放棄一個心儀卻無緣分的朋友,放棄某段投入卻無收穫的感情,放棄某種選擇……也許會因放棄而傷感,但傷感並不妨礙我們重新開始。安然一份放棄,固守一份灑脫!


  人們總想把握住能夠看得到的所有機會,將所有希望得到的都握在手裡,所以拚命去爭奪。一些人總是強調:這是我的,那也是我的,這些那些都是我的……一旦「我的」東西被侵犯,就會很痛苦,或是很憤怒。他們從來沒有想過,若想擁有,首先要學會放棄。上天對每個人都是公平的,在為你關閉了一扇門的同時,必然也開啟了一扇窗。

  我們擁有的或者是處心積慮想要擁有的,並不一定就是內心真正最希望得到的。人生中,很多時候需要我們自覺地放棄一些東西。放手,雖會帶來傷感,但這份傷感僅僅是放手之後的一種感受,並不意味著不能重新開始。

  世間最珍貴的,莫過於眼前的幸福,對於那些不屬於自己的,我們只需要放開手,便能得到快樂。固守固然值得欽佩,但放手何嘗不是一種灑脫?安然放棄那些不屬於自己的東西,也就不會被牽絆住。心無罣礙地生活,才是生命中該有的最好追求。

  一切天長地久,其實不過是萍水相逢。你什麼時候能放手,什麼時候才能得到。


★別讓情緒操控你

   往往我們無法妥善管理情緒,一是修行不夠,二是現實氛圍的推波助瀾。當我們的情緒受到影響時,適時遠離負面環境,讓自己平息下來,冥想一些快樂的人與事;或者來一次遠行,讓心胸開闊起來,再回頭看之前的是是非非,一切也就釋懷了。

   很多矛盾的起因都是一些小事,不懂得退就會愈來愈嚴重,以至於一發不可收拾!


  人活得好不好在於心態,有沒有好好地活則取決於情緒。雖然人類不是為了情緒而活著,卻始終活在情緒當中。人往往不能妥善控制情緒,尤其是那些不好的情緒,究其根本,主要是因為修行的境界還不夠高。

  情緒就像是一個性情不定的孩子,雖然時時處在變化之中,但仍然可予以掌控並適切管理。所謂情緒管理,並不是要去除或壓抑情緒,而是在覺察情緒後,懂得如何調整。情緒雖然有正面、負面之分,但是決定正負的真正關鍵,不在於情緒本身,而在於情緒的表達方式。用適當的方式在適當的場合表達適當的情緒,才是情緒管理的最佳選擇。

  我們或許無法改變很多事物的本質,卻可以改變自己看待事物的角度與方法。受到負面情緒侵蝕的時候,停下手邊的事情,閉上眼睛冥想那些讓我們快樂的東西;或是做一點運動,聽一些舒緩的音樂,讓疲憊的身心得以放鬆;或者乾脆遠遊他方,造訪沒有去過的地方,欣賞從未見過的景致。哪怕只是心平氣和地喝一杯水,有時候也能讓不好的情緒得以改變。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

台東秘境裡的博物館 靜謐中充滿許多故事
布農文物館的佔地範圍頗大,在自然的擁抱下,一座四周有著原住民意象,中間環繞著劇場地形,高四層樓的文物館,就在中央山脈的山腳下,他安安靜靜的,旅人稀少,喜愛寧靜看展的人,一定會極愛。

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「啟示錄」(Apocalypse)這個字源自希臘語,意思是「揭開」(uncovering)、「揭示」(revelation)。《新約聖經》裡的壓軸一卷,就叫「啟示錄」(英語版《聖經》裡,它的英文名稱是Book of Revelation)。
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