★牛海綿狀腦病BSE
從患病牛隻感染
二○○一年九月十日在日本，發現疑似感染牛海綿狀腦病的乳牛
（5歲），亦即狂牛病，並於九月二十一日確認感染。
一九八六年首次於英國發現狂牛病，之後此病症便擴大至歐洲，是一謎樣的疾病，在牛隻體內有名為普恩蛋白的蛋白質，由於不知名的原因產生異常的變形時，就會引發狂牛病。
牛隻罹患狂牛病的主因，雖說一般認為是摻雜在飼料中的肉骨粉，但也還無法明確斷定。狂牛病的問題點在食用了患病牛隻時，人類受到此病感染的可能性很高。最危險的部位是腦、脊髓、眼、迴腸（小腸的最後一段）。
但是，就算是患病牛隻，在日本一般常吃的牛肉或乳製品，也鮮少有感染的風險。從二○○一年十月十八日開始，日本也都有實施全面性的狂牛病檢查，截至二○○九年一月期間，有三十六頭牛隻感染了狂牛病。不過，在二○○三年以後出生的牛隻，至今也還沒有確認是否有感染狂牛病。
還有，二○○三年十二月在美國初次發現了感染狂牛病的牛隻，雖然一度被日本禁止進口美國牛肉，但在二○○五年十二月又再度開放進口。然而，在一個月後卻發現其中混入了特定的危險部位，因此又再次禁止進口。
★食物添加劑
攝取過多所造成的危害
所謂的食品添加物，是指在食品的加工過程或為了保存，而在製造過程中添加的東西。有為了讓顏色鮮艷的添加物、為了防止腐敗的添加物、為了調味加入的添加物、為了防止氧化的添加物等，有各式各樣不同的種類。
日本所使用的食品添加物有經過厚生勞動大臣確認其安全與效力後，所指定的「明定添加物」有四百四十五項（截至二○一四年十一月）；與作為天然添加物且有長年使用實績、被認可的「既有添加物」有三百六十五項，再加上其他的天然香料、一般飲食物品的添加物等，合計約有一千五百項。
關於食品添加物的問題，有以下兩點。
●1.對人體危害
最令人擔憂的即是致癌性，也有像磷酸鹽添加物，它會使鈣質吸收不足導致骨骼形成異常，以及阻礙鐵質吸收引起貧血等令人擔心的問題。最近也有一種添加物是促使萬病之源—活性氧產生的原因之一。
●2.對人的性格形成之危害
食品製造過程中使用添加物，特別是保存劑（山梨酸鉀等），食物嚐起來的味道會變差。因此，製造商為了讓食物甜一點、口味重一點，而加入了大量的增味劑（穀胺酸）來掩飾味道。如此一來，加工食品吃起來的味道，就都差不多一樣了。也就是說，就算消費者覺得自己吃的是許多不同種類的食品，但實際上味覺所感受到的，不過是有限的且味道相同的調味而已。
飲食口味趨於單一的結果，會導致負責感知單一種味覺的味蕾細胞受到過度刺激，進而讓味蕾細胞的發育有所偏頗。這也造成許多現代人眼界狹隘的通病，往往不知道為他人著想，且常會因欲求不滿而情緒焦慮，並有暴力傾向（亦即情緒商數低落）。只要稍微觀察一下身邊行為乖張暴戾、好惹事端的大人或小孩，他們的飲食生活品質便可讓人瞭解端倪。
★進口食品
殘留被禁止的農藥及添加物
根據各方消息顯示，在日本有60％的消費食品為進口食品。關於進口食品的問題，則有以下五點：
●1.已被禁用農藥的殘餘
在日本禁止使用的有機氯系農藥類，在美國並無禁止使用。另外，與日本相比，在各國中，尤其是美國的各種農藥殘留容許量標準值都較高，這些農藥會殘留在飼料中，接著再被家畜食用，進而殘留在肉品裡。
●2.食材採收後使用保鮮處理藥劑的殘餘
在日本嚴禁噴灑維持採收作物品質的農業、化學藥劑。儘管已有檢測出殘留高濃度禁用農藥案例，但日本卻無法建立檢驗體制。另外，也檢驗出美國在對日出口的農作物中，大量使用在美禁用的溴甲烷。
●3.未獲准的防霉劑添加物殘餘
進口檸檬、柳橙等幾乎都一定有用防霉劑。且美國相關規範准許，將農藥用蓋普丹添加於葡萄乾、黑棗乾等食品上，以有效防止發霉。
●4.基因改造作物
基因改造作物（食品），是指從細胞核內肩負基因資訊的DNA裡，依照「抵抗害蟲」、「對特定除草劑有抵抗力」等目的將對應的基因抽出，重組進其他生物細胞的技術所創造出的作物。
日本現在市面上雖有販售8種基因改造作物，分別是黃豆、馬鈴薯、菜籽、玉米、棉籽、甜菜（糖用甜菜）、苜蓿芽、木瓜，但全部都是進口作物。日本現今的基因改造作物還沒有商業性的栽培動作。
基因改造作物所產生的首要問題點在於過敏，新基因所產生的蛋白質會變成新過敏源。這也有對生態環境造成影響的問題。
●5.從中國進口的食材與加工食品的危險
二○○二年檢測出從中國進口至日本的冷凍菠菜及蔬菜中，含有超標的農藥殘留，襲捲而來的便是令人震撼的食安問題。如果您覺得強化法規及加強取締就能消除這些問題的話，也太早下定論了。
在北京奧運前的二○○七年，中國養殖的鮑魚被檢驗出含有致癌疑慮的孔雀石綠、中國產冷凍菜豆被檢驗出含有超標殺蟲劑的芬普寧，及浸泡於福馬林中的中國產香菇等，接連發生中國產食品的食安問題。
另外，從二○○七到二○○八年還發生「中國製冷凍水餃事件」，驗出水餃內有日本禁用的殺蟲劑，甚至還摻了多種化學藥劑，而接著發生的「中國牛乳及奶粉遭三聚氰胺汙染的問題」，日本亦受波及。而後，中國食品公司疑似使用「過期雞肉」，又再次引起日本恐慌。
還有會引起呼吸障礙等症狀的細懸浮微粒「PM2.5」與滿是農藥、重金屬的中國蔬菜，登陸日本所帶來的危害也被視為是一大問題。
~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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