清明時節雨紛紛,在四月天裡下雨機會大增,天氣不穩定、早晚溫差大,加上潮濕環境,營養師劉怡里提醒,大家要特別留心食材的保存和貯存的方法。尤其掃墓祭祖時,很多人會吃潤餅,更要注意潤餅皮、豆類製品(豆干、豆干絲等)、花生粉等3樣食材,她並提供安心食用潤餅5大建議。
潤餅是春天吃的餅,也稱為春捲,把很多食材混在一起、包捲在一起,在清明掃墓祭祖時,可以很方便地捲一捲當飯吃。劉怡里指出,製作潤餅的食材不要買太多,從選購到買回家後存放,都要注意食品安全。
潤餅裡的餡料很多,劉怡里指出,常見高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、豆芽菜、豆干、肉類、海鮮、蛋、蔥、花生粉、糖粉等食材,是營養均衡的混合菜式,可以當主食吃。吃潤餅主要好處是能吃到當季的大量蔬菜,有益身體健康,熱量又不會太高,一餐吃一大捲,攝取約400至500大卡熱量,不會吃過量,就吃飽了。
潤餅安心吃5建議 1.潤餅選購:選購潤餅皮要避開太白、太Q、太甜的,有可能添加違法添加劑。
2.豆類處理:怕遇到不肖業者使用過氧化氫,豆干、干絲先以溫水浸泡或汆燙可溶解掉,避開選購顏色太白的豆類製品。
3.花生粉選購:花生粉買小包裝,記得放冰箱冷藏存放。
4.DIY注意:自家包潤餅時,記得肥皂洗手再製備,並使用公筷母匙進行料理。
5.保存建議:潤餅水分高易生細菌,建議現做現吃,不要把各類食材放在高溫潮濕的環境中超過1小時。若潤餅沒有食用完畢,就要放冷藏保存;隔餐要食用,應徹底加熱後再食用。