從食材減少有害物質的烹飪前處理法中，有「泡水」、「放入冷水中」、「浸泡於醋水中」、「水煮將水濾掉」、「去除雜味」等料理方式。這樣的烹飪前處理也是從以前就有的「阿嬤的智慧」。
★去除苦澀
◆ 將蔬菜等含有的雜味去除 ◆
食物中含苦澀成分（澀味、苦味、引起褐變的色素等），應先藉由浸泡、水煮等方式，再依照各食材不同特性，用適當方法加以去除。
去皮的食用土當歸、牛蒡、蓮藕、山藥等浸泡在加入少量醋的水中，就能去除苦澀，且不會變色。當然將苦澀成分完全去除也不是最好的，可適度地留下一些苦味或澀味，如此反而能讓食材展現特有的風味喔！全部去除的話，也可能反而使得味道變差。
◎此烹飪前處理可消除的問題◎
藉由水中溶解，可去除大半苦澀，也可減少殘留農藥、硝酸鹽及部分的戴奧辛。
★撈去浮沫
◆ 撈除從食材跑出的浮沫 ◆
以水烹調燉煮食材時，表面會隨氣泡浮出渣滓雜質，應用湯匙或撈網撈除。此動作若能做確實，便可讓料理味道與湯汁顏色變更佳。
魚、肉類等也和蔬菜一樣具苦澀成分，而燉煮時湯汁有加魚、肉等所產生的浮沫味道則以令人不舒服的腥臭味為主。因此，「撈去浮沫」的動作便顯得格外重要，唯有將這些獨特臭味除去，才能做出湯汁澄澈、味道鮮美的燉菜等料理。水煮或燉煮肉類、海鮮類時，沸騰前突然浮出濃密如泡的東西，就是浮沫，要邊料理邊用湯匙等將其撈除。
◎此烹飪前處理可消除的問題◎
撈除浮沫時，也會將浮出的油分一起撈除。這也能減少肉類中的毒物~~抗菌性物質（抗生素與合成抗菌劑）、女性荷爾蒙、戴奧辛（油溶性）、氯系農藥（地特靈等）；海產類的抗菌性物質、戴奧辛（油溶性）、環境汙染物質（有機水銀、有機錫化物、氯系化物等）。
★泡水
◆ 為了去除苦澀而將蔬菜浸泡在水等之中 ◆
蔬菜中的苦澀容易溶解於水中，依照食材的不同浸泡在鹽水、醋水、熱水中去除苦澀。
泡水不僅能去除蔬菜的苦澀，去除鹽藏品的鹽分時，也要泡水。為了讓蔬菜沙拉等有清脆的口感，浸泡（放在）冷水中也很不錯。
◎此烹飪前處理可消除的問題◎
浸泡與去除苦澀有關，此動作可減少毒物殘留，但如果浸泡時間過久，則風味與養分也會一併流失，因此要特別注意。有害物質就算浸泡的時間很短（5∼10分鍾）也會從水中溶出，可達降低風險效果。
★搓滾法
◆ 將食材抹鹽，在砧板上相互摩擦滾動 ◆
小黃瓜、瓜類、蜂斗菜等食材洗淨（蜂斗菜則要先切成適當大小）放在砧板上，灑上鹽巴，用整個手掌稍微用力地滾動摩擦。
小黃瓜的的話，可去除凸起讓表面柔軟，容易入味，能夠讓綠色更加鮮豔。蜂斗菜在砧板上摩擦的話，皮會變得容易剝除。
◎此烹飪前處理可消除的問題◎
由於農藥的殺菌劑會殘留在蔬菜類的表面，沖洗的話便可除去。但像是殺蟲劑或油溶性的戴奧辛則會從表面稍微滲入表皮角質層（表皮下層）的部分並殘留於此。而硝酸鹽則會殘留於整個內部，怎麼洗也幾乎是無法去除的。搓滾法因為在小黃瓜、瓜類、蜂斗菜等灑上了鹽巴，會使食材表面受損，適度的破壞組織，利用鹽的滲透壓作用，吸出接近表皮的水分。此時，在表皮之下的農藥（殺蟲劑）、戴奧辛、硝酸鹽也會被吸出來，因此可以一口氣降低有害物質的殘留量。
像這樣，搓滾法不只可讓食材顏色變好、更容易入味，也是可減少問題的烹飪前處理。
★劃刀紋
◆ 切劃在食材看不見的部位 ◆
為了讓食物熟透、更加入味會進行的一道手續。因為從料理的外側看不出來，因此也被稱為「藏刀」、「隱刃」。
視食材而定，蔬菜與根莖類約要往內劃入厚度的三分之一。例如味噌蘿蔔則要在底部、抱子甘藍則要在根部，切劃入十字紋。
整隻完整烘烤的大魚，則要在裝盤時，在朝盤子那面的背鰭上劃刀，要取出內臟時，則要在緊接腹鰭的下方劃刀切入。這些處理同時也是為了方便食用的烹飪前處理。
◎此烹飪前處理可消除的問題◎
劃刀紋雖是讓食物易熟、易入味的智慧，卻也與減少殘留農藥等毒物有所關連。表皮會妨礙殘留內部的農藥等毒物溶出，只要劃開表皮，就會讓食材內部的毒物易於溶出。
從維也納香腸的試驗（請見第163頁）也可看出，有劃刀紋的與沒有劃刀紋的，其食物保存劑等的添加物含量雙方相差了有兩倍左右。
~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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