★ 提振食慾的開胃食材
天然食材中含有豐富的營養素,有如一座營養寶庫,不但可提供人體所需養分,幫助生長發育,還有益於代謝排毒、提升免疫力。選對優質好食材,不但能使料理的層次更豐富,還能讓人輕鬆開胃、食指大動!
● 梅子
梅子富含有機酸,如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等,具有開胃、增進食慾、促進消化的功效。食用梅子可促進代謝,消除體內因毒素累積而引起的疲倦感。其檸檬酸成分可促進鈣質吸收,消除體內多餘的乳酸,刺激肌膚代謝,是一種優質的保健食物。
食用妙法:梅子是一種鹼性的食物,能維持血液中性,均衡體內酸鹼值,煮飯時可加入梅子一起料理,提升營養功效。
● 薑
薑含有薑辣素,能提振食慾、刺激腸胃蠕動,幫助消化。薑辣素還能擴張皮膚毛孔,可促進流汗,使體內毒素隨汗液排出。薑含揮發性的薑烯酚、薑油酮、薑油醇等成分,對口腔和胃黏膜有刺激作用,可促進消化液分泌,產生健胃、助消化的功效。
食用妙法:老薑的纖維較粗、口感較硬,常用來調味及中和寒性食物。使用時,可切片或拍碎,讓風味更容易釋出。嫩薑口感較佳,不如老薑的辣度,通常是以切片醃漬的方式食用,或切絲入菜。
● 紅棗
紅棗含有大量的醣類物質,具有較強的滋補作用,能提升人體的免疫功能。另含有豐富的維生素、胺基酸和礦物質等營養素,可養顏美容、補脾和胃,食慾不振時可吃紅棗補氣益身。而且紅棗還能保護肝臟、增強體力、防治心血管疾病。
食用妙法:紅棗燉煮時剝開,所釋放出的營養素會更高;且其提升元氣、增強免疫力、安神止瀉等功效也會更加明顯。
● 芫荽
芫荽一般通稱為「香菜」,內含大量的維生素和礦物質,能促進發汗及血液循環,可以預防感冒。芫荽豐富的維生素A成分,能提升免疫力、強壯骨骼,維持皮膚、頭髮和牙齒的健康,可抵抗呼吸系統的感染。芫荽味香清甜,經常用作增香的材料。
食用妙法:新鮮芫荽的口感比煮熟時來得更好,香味更佳,且生食還可避免加熱過後,造成維生素C的流失。烹調後,將生芫荽撒在菜餚上,不僅能夠增添香氣,也能讓菜餚更具賣相,提升食慾。
● 韭菜
韭菜所含的膳食纖維能幫助消化、通便;揮發油和硫化物能抑菌、殺菌、提振食慾;且富含鐵和葉綠素,能改善貧血。
食用妙法:韭菜應在烹調前快速清洗,入鍋前才切開。因韭菜含硫化物遇熱易揮發,最好以大火快炒或快煮,以免流失營養和風味。
● 辣椒
辣椒含有辣椒素,對消化道有刺激作用,可刺激胃液分泌,加速新陳代謝及紓解脹氣。此外,辣椒還能抑制脂肪吸收、促進荷爾蒙分泌,以及抑制腫瘤細胞。
食用妙法:越小的辣椒辣度越高,當辣椒加熱時,其中的維生素P可防止維生素C流失,並促進維生素C被人體吸收,適合夏季食用。
● 醋
醋中的有機酸,能幫助消化、代謝醣類,提振食慾。檸檬酸是醋的成分之一,能促進腸胃蠕動,調節腸胃功能,使其代謝正常,強化消化功能,防止便祕。
食用妙法:醋能防止食物在加熱過程中維生素C的流失,還可溶解食材中的鈣質,使人體更易吸收。煮飯時加些醋,可使米飯口感鬆散,不易黏鍋且具光澤。
● 蔥
蔥含有硒,是體內抗氧化酵素的重要成分,能化解體內的氧化壓力,發揮防癌效果。蔥的刺激性氣味屬於蒜素的揮發性成分,可抗菌殺菌,幫助化痰、緩解喉嚨痛。
食用妙法:烹調時,蔥經常切段爆香;或切成蔥花,當成涼拌的配料,具有開胃功效,可提升食慾。
● 胡椒
胡椒的香味能增進食慾,並具有消炎解毒、幫助消化的作用。另外,由於胡椒的性質溫熱,還能祛除寒氣、舒緩胃腸冷痛、幫助排汗,以及改善感冒症狀。
食用妙法:胡椒是很常用的辛香料,其散發獨特香氣,能促進唾液分泌,改善食慾,烹煮時適量添加胡椒,還可提升口感層次、幫助消化。
● 咖哩
咖哩是用薑黃粉、紅椒粉等多種香料調配而成的,多為肉類和米飯的佐醬,其略帶甜香辛辣的口感,相當特殊,不僅能促進食慾,亦有助於發汗保暖。
食用妙法:咖哩一般製成咖哩粉、咖哩塊2種食品。咖哩塊常搭配蔬菜、肉塊煮成咖哩醬;咖哩粉的運用最廣泛,可以炒、燉,也能加入咖哩醬同煮,增加香氣。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版