您每天吃的油，選對了嗎? 「我最近在減肥，便當菜都要用熱水燙，過油之後才吃」「我老婆為了全家人的健康，煮菜完全不加油」這是民眾對『油』常有的迷思!油脂不僅扮演增加食物風味的角色，也是人體所需熱量來源之一，油脂可參與細胞膜、脂溶性維生素的組成，維持生理機能，若在飲食中完全不攝取油脂，反而會對身體造成危害，聯安診所麻醉科主任毛志傑醫師建議應該要正確選油，並且找到正確的用油料理方式才能吃得更健康!
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吃對油，可增強細胞結構!
毛志傑醫師提醒民眾應先釐清什麼是不好的油? 即使是植物油, 若是經過精製或氫化處理的油品，因為經過改造所以是細菌都無法處理的一種脂肪，常見於加工食品中，如薯條、披薩、油炸物、洋芋片、糕餅、人造奶油等，壞油會減少人體細胞膜的彈性，增加心血管風險。
而好油，通常是指來自植物的不飽和脂肪酸，能夠降低人體內不好的膽固醇，提升好的膽固醇，如未經過精製的橄欖油、純芝麻油、苦茶油、芥花籽油都屬於好油。好油能夠提供人體細胞能量，提供人體必需的熱量，幫助我們減少攝取澱粉類食物。
健康烹調秘訣! 炒菜加水無負擔
1.避免油炸，油炸會產生升高人體血糖的物質。若要油炸料理，建議限量使用純豬油或未精製的椰子油
2.一般煎炒，建議使用高發煙點的椰子油、芝麻油、苦茶油、芥花籽油等
3.先加水再加油炒，水的沸點為100。C，足以將肉類、青菜炒熟，還能避免油在高溫中產生不好的物質，也較不易產生油煙
維持健康是長期且積少成多的過程，我們身體的健康資產在每日的飲食中逐漸累積，抑或流失，錯誤的飲食習慣會讓您離健康越來越遠。聯安診所麻醉科主任毛志傑醫師運用哈佛大學歷時15年研究的「健康飲食餐盤」概念，教您正確選擇全穀類澱粉、蛋白質、蔬菜水果、水、油品，正確挑選優質的營養，吃出健康。
