★ 黑麥
◆ 食材功效：降血糖、延緩衰老、降膽固醇、健胃整腸
◆ 主要營養成分：蛋白質、胺基酸、膳食纖維、維生素B群、鋅、鎂
◆ 宜常食者：素食者、膽固醇過高者
◆ 須慎食者：對麩質過敏的人
● 食療效果
1 抑制癌細胞：黑麥富含膳食纖維，可降低膽固醇，防止心臟病；也有助於預防腸道老化，幫助排出腸內累積的毒素，抑制癌細胞。
2 對抗自由基：黑麥含有木質素，具有強力的抗氧化作用，能對抗自由基，抑制細胞大量氧化，避免細胞病變，降低癌症的發生率。
3 穩定血糖：普通麵包食用後會很快被分解，黑麥麵包分解的速度慢很多，其中富含的水溶性膳食纖維能穩定血糖，降低膽固醇，並有效預防心臟病、高血壓以及糖尿病。
● 健康補給站
1 黑麥是近年新興的保健食物，用途十分廣泛，可用來釀油、釀酒、製作麵包。
2 黑麥最常見的吃法是加工為黑麥粉，可以直接單獨使用或與小麥粉混合使用，製成各種黑麥麵包。
3 將發芽後的黑麥打成汁，即為風味絕佳又健康好喝的飲料；或可直接生吃發芽後的黑麥，口感也很不錯。
4 黑麥中的阿魏酸成分，可以抑制氧化酵素，延緩人體老化的速度，平常多吃黑麥，還能幫助抗氧化、預防癌症。黑麥常製成麵包食用，購買後須盡快食用完畢，就算放入冰箱冷藏，也不宜存放超過3天。
● Yes OR No 黑麥的飲食宜忌
○ 宜：膽固醇過高者適宜食用
○ 宜：適合缺碘、體質衰弱的病人食用
○ 宜：甲狀腺症患者、素食者宜食
△ 忌：對麩質過敏的人不宜食用
△ 忌：脾胃不佳的人不宜食用
△ 忌：類風濕病患者不宜食用
● 醫生的黑麥飲食叮嚀
1 黑麥常與小麥混合做成黑麥麵包，富含澱粉、脂肪、蛋白質、維生素B群和磷、鉀等營養物質，食用後可降低血脂、增加免疫力。
2 將營養價值高的松子，摻入富含膳食纖維的黑麥麵團，烘焙成黑麥松子麵包，食用後可保肝潤肺、滋補強身。
3 黑麥與燕麥、黃豆均含有大量膳食纖維，搭配製成黑麥豆奶飲用，可增加飽足感、維持人體腸道健康。
4 用黑麥汁作為滷汁湯底，則有溫補的屬性，可搭配肉類及根莖類食材入菜，也是非常適合老年人、幼兒及孕婦的保健食品。
● 中醫師的黑麥小偏方
1 中醫認為，黑麥性味甘涼，具有補脾益氣、祛除煩熱之效。梁代陶弘景曾言服食黑麥「令人輕健」。《名醫錄》亦指出「久服（黑麥）令人多力健行」。
2 長期吃素的人，易有營養素攝取不足的問題，適量飲用黑麥汁，能補充體內諸如維生素B群等不足的營養素。
3 黑麥營養豐富，還能提供孕婦所需的營養，以及老年人逐漸流失的鈣質。
4 因礦物質「錳」與人體性腺功能密切相關，男性缺錳可能導致睾丸萎縮、女性缺錳則可能引發不孕，黑麥的錳含量豐富，適量食用能提供幫助。
● 營養師告訴你黑麥價值
1 黑麥汁含豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣、維生素和鈣、鐵、鋅等微量元素，為養生佳品；唯熱量不低，不宜食用過量。
2 黑麥汁飲用後容易產生飽足感，還可幫助消化，很適合食慾不佳、嗜吃零食、愛喝含糖飲料的孩童補充營養。
● 黑麥選購要領
選購：以顆粒飽滿、無碎粒雜質、無蟲蛀者為佳。若購買黑麥粉、黑麥麵包或黑麥汁時，則要特別注意保存期限。
保存：黑麥須保存於密閉容器中，以避免蟲蛀。如冷凍後再冷藏，可保存1年。
處理：在烹調黑麥前，可先浸泡一晚，再單獨煮食，或加其他穀類一起料理。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
