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2021/09/02 第643期  |  订阅／退订  |  看历史报份   科技新知 疫後餐厅服务升级- I熟客系统(上) 疫後餐厅服务升级- I熟客系统(下) 东京奥运著实为5G技术应用的指标性展示平台，有如亲临现场的奥运转播 TOBY新创服务媒合平台，带领各领域专家发挥所长 疫後餐厅服务升级- I熟客系统(上) FIND研究员∶陈伯铮、刘仲祥 前言 对於追求营运卓越的餐厅来说，熟客的经营与店内安全是在美食外最在意的二件事，莞固和食即是如此。为达到上述目标，莞固和食与雄欣科技合作，导入雄欣科技运用AI、热成像人脸测温感测器等技术所建立i熟客系统，在全球新冠肺炎肆虐之际，取代人力量测，第一时间完成防疫与健康管理的工作，并协助莞固和食让顾客能安心享用美食，更有一份客制化的款待与尊荣。 莞固和食简介 西元1963年，がんこ寿司创始人小�@淳司在日本关西大阪��川区十三本町，开立第一家がんこ寿司店. 从4坪半小店起步，近60年时光，已发展成日本关西地区最具规模与知名度的和食连锁。 がんこ的三大理念宗旨，「带给顾客美味的料理、比别家都超值的料理及让客人吃得很快乐」，在百家餐厅拓展的过程完全实践，冀望未来，仍是一秉创始人初心，持续用细致体贴服务，让顾客更能细细品尝及享受这令人感动的和食料理。 2018年声宝集团转投资成立顽味国际餐饮股份有限公司，藉由创立莞固和食品牌独家将がんこ寿司引进台湾，期许让台湾的顾客们能同步体验及享受日本がんこ真正美味幸福的传统和食滋味。2019年，台湾首店於新北市林口区盛大开业，目前已成为林口区日料和食人气餐厅。 服务情境说明 莞固和食为了吸引中高端客户，成为高阶日式餐厅，除了餐饮的美味外，公司极力营造舒适安全的用餐环境，赢在小细节的服务流程与品质，创造出物超所值、吃得很快乐等品牌特色。在舒适安全的用餐环境上，除了定期清洁消毒外，在餐厅内摆设了多台空气清净机。 莞固和食承袭声宝集团的文化，非常重视顾客的用餐体验与服务品质，希望服务人员能记住每位常客贵宾的样貌，以提供最好的服务，让顾客有宾至如归的感受。但是要让服务人员能记住每位常客、贵宾样貌，例如VIP或常客到访时，服务人员可以认得出来，快速提供贵宾级服务，实在难以达成。再者莞固和食开业後不久适逢COVID-19疫情，造成不少影响，例如∶额外增加人力进行体温量测、消费者担心疫情影响减少到餐厅用餐。 面对後防疫时代，餐厅要向上发展必须要有别以往的服务方式，因此，公司想要尝试藉由高科技的技术来塑造防疫安心餐厅的形象，让顾客吃得更安心、更安全，获得更好的用餐体验，并藉由高科技来提升员工作业效率与进化服务品质。 资料来源∶ 莞固和食http://www.ganko.com.tw/gallery/ganko-cuisine/ 疫後餐厅服务升级- I熟客系统(下) FIND研究员∶陈伯铮、刘仲祥 前言 对於追求营运卓越的餐厅来说，熟客的经营与店内安全是在美食外最在意的二件事，莞固和食即是如此。为达到上述目标，莞固和食与雄欣科技合作，导入雄欣科技运用AI、热成像人脸测温感测器等技术所建立i熟客系统，在全球新冠肺炎肆虐之际，取代人力量测，第一时间完成防疫与健康管理的工作，并协助莞固和食让顾客能安心享用美食，更有一份客制化的款待与尊荣。 服务内容介绍 2021年4月由雄欣科技协助导入i熟客系统，顾客进门即可藉由热成像人脸测温感测器，在第一时间完成防疫与健康管理的工作，同时藉由红外线人脸测温摄影机的即时串流影像，透过各式演算法进行运算处理，再透过卷积神经网路(Convolutional Neural Networks, CNN)深度学习训练好的模型进行顾客特徵辨识。可进行的辨识功能，至少包含熟客辨识，并显示於柜台人员管理与通报中控台上。熟客辨识采用多重人工智慧达成，当熟客入门那一刻起，服务人员可轻松掌握入店次数、饮食喜好等资讯，并依照座位偏好、口味喜好等资讯提供专属服务，精准满足顾客所好。例如来访次数、客人服务偏好，柜台人员可自由选择增加访客服务偏好。 不仅如此，日本料理常是应酬饭局之地，在几杯清酒在入口後，顾客如厕时偶有醉酒不醒、高龄跌坐等问题，i熟客系统可藉由去影像化、去识别化的点云辨识科技，以毫米波雷达可以侦测移厕所的人容状况(People Counting)，并且可以侦测同一人在厕所的停留时间，当停留时间超过预设值时，可以主动进行异常事件通报。藉由毫米波雷达也可以侦测出厕所使用次数，当使用次数超过预设值可以主动进行清扫的通报，能第一时间通报服务人员前往处理。 雄欣科技创办人李佳欣表示，顾客是企业最大的资产，中高阶餐饮业强调服务品质差异化，但往往面临服务流程不易显现及人员流动性高等两大痛点。鉴此，雄欣科技透过莞固和食的实验场域，建立AI深度学习模式，将AI带入餐饮　场，从每一次的数据累积，发展出更聪明的AI应用。 应用效益与成果 人工智慧i熟客系统，以主动式方式记录红外线人脸测温摄影机及毫米波雷达的资讯。系统後台具备用户帐号管理、权限管理等功能，以提升安全性，且容易操作，减轻员工在资讯设备操作上的负担。 i熟客系统应用後获顾客好评，有效提升顾客体验与再度光临意愿，并逐步拓展为云端熟客系统，实现连锁跨店熟客服务。透过i熟客系统的导入，创造出服务差异化、满足消费者安全感、满意度，并使其再度消费成为熟客。 资料来源∶ 1.莞固和食 2.雄欣科技股份有限公司 东京奥运著实为5G技术应用的指标性展示平台，有如亲临现场的奥运转播 FIND研究员∶张靖雯 东京奥运在2021著实是5G技术应用的指标性展示平台，然而在这个5G技术的时代，东京透过5G商用广泛使用在奥运这个舞台上，在5G的速度下，使得观看的人们能够有著更方便的体验，串流顺畅之外，即时比赛资讯、透过360度VR都将会更直接、快速地呈现在观众面前。 ... TOBY新创服务媒合平台，带领各领域专家发挥所长 FIND研究员∶张巧欣 当今的世代，年轻人已不在满足於单一身份或职业的生活方式，越来越多会选择以自身的专长创造多样的生活模式，可能普通的上班族又身兼健身教练；家教老师又身兼社群网红等等，追求斜杠的生活模式。而Toby针对台湾市场提供了媒合平台，协助各领域的专家能够找有曝光的管道，找到有需求的客户，提升曝光机会并增加收入。 ... ・拥有KPI 还需要OKR吗？ 杜拉克的核心思想及OKR良好的人机介面是相得益彰，同步整合心法与手法，有助於引导管理者朝向正确的方向进行思考。当然使用KPI来做目标管理的引子也是不错的选择，至於企业到底要用OKR或是KPI，就看哪项管理工具自己用起来比较顺手了。 ・闷热让人食欲不振、吃不下饭 炎夏吃对食物才开胃 夏季气温节节高升，稍微走跳身体就湿黏不适，闷热的天气也让人食欲不振、吃不下饭，让人想一整个夏天都待在凉爽的冷气房里。营养师表示，夏天因为气候闷热，不管在生理跟心理都造成极大的负担，但只要吃对食物，不但能达到开胃的作用，还能清除一身璁气。

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