| 「你吃對了嗎？」誤解Vs.正解 啥！原來這些食物不能一起吃？！ 嬰兒與母親 1月號 NO.495 採訪撰文/林嬪嬙 網路上流傳「哪些食物不能一起吃？」 泡菜＋海鮮 傳聞：
許多人之所以說這兩種食物不能一起吃，原因是因為泡菜屬於醃漬類食物，內含硝酸鹽，而海鮮含有胺，亞硝酸鹽與胺結合會形成致癌物亞硝酸胺。 營養師的說明：
雖然從理論上來說，這種說法並沒有錯，不過莊湄喬營養師解釋，因為硝酸鹽普遍存在於環境、空氣及水中，所以所有蔬菜內其實都含有硝酸鹽的成分，但是只要藉由清洗，即可降低蔬菜中的硝酸鹽含量。而且泡菜大多是用乳酸或醋酸去醃製而成，也會使硝酸鹽隨著發酵時間進行而含量遞減，如此一來，泡菜本身的硝酸鹽含量已經很低了，與海鮮一起吃，並不一定會形成致癌物。但是莊湄喬營養師也指出，前提是泡菜在製作過程中，有經適當清洗、而且製程衛生有嚴謹把關，沒有其他雜菌混入。
簡單來說，大部分製作過程安全可靠的泡菜，其實內含硝酸鹽的量很低，有時候與海鮮一起吃，通常不會因此致癌，而且硝酸鹽及亞硝酸鹽在人體中會隨著尿液排出體外，只要不要大量攝取、吃的頻率不會太高，並不會引起毒性反應。但從飲食健康的角度來說，泡菜內的鈉含量往往比較高，容易造成水分滯留在身體裡面，所以肝腎及心臟功能不佳的人必須要特別注意，因此如果想吃泡菜，還是適量即可。 香蕉＋罐頭 傳聞：
流傳的理論為：香蕉含胺類成分，罐頭含亞硝酸鹽，兩者容易結合形成致癌物質亞硝酸胺。 營養師的說明：
莊湄喬營養師解釋，胺類就是一般所謂的蛋白質，香蕉內雖然含有胺類，但是胺類含量很低，而且並不是所有罐頭或含防腐劑食物都含亞硝酸鹽，例如產品標示添加物上，防腐劑的部分若標示為苯甲酸，就不是亞硝酸鹽，因此香蕉與罐頭、或香蕉與含防腐劑食物一起吃，並不會形成致癌物亞硝酸胺。 豆漿＋生雞蛋 傳聞：
網路上流傳的說法為：喝豆漿會影響蛋白質吸收，而生雞蛋屬於蛋白質，所以一起喝下肚會吸收不到蛋白質。 營養師的說明：
莊湄喬營養師澄清，這種說法為誤解。雖然豆漿的原料為黃豆，生黃豆內含胰蛋白?抑制劑，的確會抑制胰臟消化蛋白質，但是豆漿經過烹煮，胰蛋白?抑制劑已經被破壞，所以在吃含蛋白質食物時，同時喝豆漿，並不會影響蛋白質吸收。
但是也要注意生雞蛋，如果不是洗選蛋，沒經過清洗，蛋殼上容易殘留沙門氏桿菌，打蛋時如果不慎碰到，雞蛋也可能被沙門氏桿菌所污染，所以建議少吃生雞蛋，最好煮熟後再吃。 胡蘿蔔＋白蘿蔔 傳聞：
聽說胡蘿蔔含有維生素C氧化?，會破壞一起吃的食物的維生素C。另外網路上有人說白蘿蔔富含維生素C，這兩種食物一起吃，維生素C會被破壞。 營養師的說明：
莊湄喬營養師表示，白蘿蔔的維生素C含量其實很低；此外，雖然胡蘿蔔內含維生素C氧化?，但是胡蘿蔔大多為熟食，維生素C氧化?在高溫烹煮的過程中，已被破壞（不過不可諱言，維生素C在烹煮過程中，也會部分遭破壞），但無論如何，這兩種食材維生素C的含量本來就不高，所以胡蘿蔔、白蘿蔔其實可以一起吃。
實際上，如果吃的目的是想要攝取維生素C，還是建議從吃水果來攝取。水果不用經過烹煮、而且芭樂與奇異果等水果皆富含維生素C，是很優質的選擇。 胡蘿蔔＋酒 傳聞：
胡蘿蔔內含β-胡蘿蔔素，有助於抗氧化，若同時喝了酒，反而會促進氧化，很不健康。 營養師的說明：
這種說法是正確的！吃大量胡蘿蔔時喝酒，的確可能會促進氧化，造成肝臟毒性。不過如果偶爾吃了一兩口胡蘿蔔配菜也不用太擔心，莊湄喬營養師指出，如果是高劑量的β-胡蘿蔔素比較危險，例如喝酒時，必須避免服用β-胡蘿蔔素補充劑。 菠菜＋豆腐或牛乳 傳聞：
一起吃會導致結石。因為豆腐或牛乳富含鈣質，菠菜則屬於高草酸食物，兩者結合會形成草酸鈣，繼而引發結石。 營養師的說明：
這種說法是誤解。菠菜中的草酸和牛乳或豆腐內的鈣質在腸道中結合成草酸鈣，草酸鈣無法溶解、無法吸收，所以會隨著糞便而被排出體外，不會引發腎結石。不過雖然不會造成結石，可以一起吃，但是正因為會無法吸收而被排出體外，身體也因此無法吸收到牛奶與豆腐中所含的鈣質，如果從攝取營養素的觀點來說，建議還是不要同時吃比較好。 蝦＋檸檬 傳聞：
網路上說蝦中含有重金屬砷，如果吃蝦時，搭配檸檬食用，因為檸檬富含維生素C，會還原食物中的砷的毒性，將五價砷轉變為有毒的三價砷，變成吃了會中毒的砒霜。 營養師的說明：
雖然這種說法在化學實驗室中實驗的確可行，不過實際上一般檸檬吃的量不會那麼多，維生素C不會那麼多，而且檸檬常常是在烹煮過程中被加入，維生素C已被破壞，不足以誘發重金屬還原反應。 火腿＋乳酸飲料 傳聞：
吃火腿時（培根、香腸也一樣），再搭配乳酸飲料，會演變為致癌物亞硝酸胺。 營養師的說明：
莊湄喬營養師解釋，其實火腿、培根、香腸、熱狗等，本身就已經是含亞硝酸胺的食物了！因為在肉品及魚肉製品的製造加工過程中，通常會添加亞硝酸鹽，人體食用後在胃部酸性環境中，肉品本身的蛋白質和酵素作用轉化成亞硝酸胺，即使不搭配乳酸飲料，本身已經含致癌物亞硝酸胺，所以還是呼籲「盡量少吃」為上策！ 營養師的叮嚀
莊湄喬營養師提醒，現代人往往吃了過量的肉，容易發胖。一旦肥胖後，可能引發高血壓、糖尿病、心血管疾病等問題，甚至也有較高罹癌的風險。肉雖能提供蛋白質，不過在食用上也要適量。其實一般成年人一天每公斤體重只需要大約1公克蛋白質，而且飯麵等穀類主食中也含有少量蛋白質，如果以一餐吃一碗飯來計算，一天已可從主食提供大約20公克蛋白質。即使懷孕期間，也不需要攝取過多蛋白質，每天只要增加10公克蛋白質即可。飲食要適量、有所節制，才能使身體更健康。 莊湄喬
學歷：臺北醫學大學保健營養學系學士 經歷：花蓮慈濟醫院營養師、臺北醫學大學附設醫院營養師 現任：永康奇美醫院營養師 更多完整精彩內容，請參考【嬰兒與母親】1月號！ | 
