★ 南瓜子
◆ 食材功效：促進血液循環、幫助發育、抗壓、抗老化、預防攝護腺疾病
◆ 主要營養成分：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、E、鋅、鈣
◆ 宜常食者：攝護腺疾病患者
◆ 須慎食者：胃熱患者、水痘或帶狀疹患者
● 食療效果
1 抗老化：南瓜子富含維生素B群，在新陳代謝過程中，擔任重要的輔酶工作；維生素E則可促進血液循環，有利細胞吸收利用，進行新陳代謝，維持人體生殖功能與抗老化。
2 預防癌症：南瓜子含有甘露醇，可以幫助通便順暢，消除體內的有害物質，減少糞便中的毒素囤積危害人體，進而預防癌症發生。
3 預防攝護腺疾病：南瓜子含有豐富的鋅，能增加精子數量。一旦血液中缺鋅，攝護腺便會腫大、增生，故常吃南瓜子對預防和改善男性攝護腺疾病有很好的功效。
● 健康補給站
1 南瓜子是南瓜成熟的籽仁，顆粒大，其中含有微量元素鋅，是合成人體內胰島素的元素之一，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降低血糖有良好的效果；同時也含有豐富的泛酸，有助於緩解靜止性心絞痛，並有降低血壓的作用。
2 經過加工、乾燥後的南瓜子即成為白瓜子，不僅可以直接當作零食吃，而且也能加入生菜沙拉中食用。
3 由於南瓜子的脂肪含量比較高，也常被用來榨成南瓜子油，以蘸食麵包、拌沙拉醬或用於烹調入菜。
4 生的南瓜子可烹調成各式料理，熱炒後則會散發特殊的焦香味，也可添加於糕餅、麵包中以增添風味。
● Yes OR No 南瓜子的飲食宜忌
○ 宜：對攝護腺疾病患者有益
○ 宜：適合營養不良、面色萎黃的人食用
○ 宜：乳汁分泌不足的產婦可食用
△ 忌：胃熱病患者最好少吃
△ 忌：腹瀉不止的人不適合食用
△ 忌：長水痘或帶狀疹患者不宜過量食用
● 醫生的南瓜子飲食叮嚀
1 南瓜子富含鈣質，與含有維生素K的雞蛋搭配，可促進血液正常凝固，幫助維持骨骼和牙齒健康成長。
2 南瓜子富含維生素E，與富含維生素C的奇異果搭配食用，可發揮護膚、防老、抗癌、促進血液循環等功效。
3 南瓜子搭配核桃一起食用，可改善營養不良的問題，但不宜食用過量。
4 南瓜子和花生都屬於脂肪含量高的食物，若經常搭配大量食用，容易使熱量超標，導致肥胖。
5 南瓜子富含鐵質，與鞣酸含量高的茶同食，會影響人體對食物中鐵質的吸收，尤其對缺鐵性貧血患者不利。
● 中醫師的南瓜子小偏方
1 南瓜子能「益心歛肺」，適合脾胃虛寒者食用，不僅對心肺器官有幫助，還有化痰止咳的效用。
2 中醫認為南瓜子能維護攝護腺健康，改善攝護腺發炎的狀況，並減少頻尿、排尿困難等症狀。男性朋友平日不妨適量攝取南瓜子，有助於預防攝護腺相關問題。
3 南瓜子加薏仁煮成湯食用，具有健脾利水及消腫的效用，可改善脾虛水腫、小便短少等症狀。
4 將南瓜子仁磨成泥狀，加適量滾水與白糖調味，早、晚空腹食用1次；對於產後婦女缺乳有食療效果（但不宜煮粥或炒食，無益於產婦增加乳汁）。
● 營養師告訴你南瓜子價值
1 南瓜子仁可放入果汁機中打碎，加入精力湯等養生飲品中飲用。
2 南瓜子質硬，腸胃弱者不宜一次食用過多，以免腸胃難以消化。
3 南瓜子富含精胺酸，長水痘或帶狀疱疹者不宜多吃，以免症狀加重。
4 南瓜子的殼含有相當多的粗纖維，不建議與果仁同食。
● 南瓜子選購要領
選購：以果實飽滿、厚實，表面潔淨、富有光澤者為佳。瓜身扁平、有斑點者為次等品，不宜購買。
保存：南瓜子不宜置於濕熱的環境中，亦應避免日照，若放置過久或受潮，很容易產生黃麴毒素。當南瓜子發黑、變色時，最好直接丟棄，勿再食用。
處理：將南瓜子洗淨後，宜用清水浸泡5小時後再料理；南瓜子可以熱炒，也可直接生食。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
