★ Q：膽固醇也有分好壞？
A：壞膽固醇是血管硬化元凶，好膽固醇是血管清道夫
人類血液中的脂肪，包含膽固醇、三酸甘油酯、磷脂質和游離脂肪酸4 大類，膽固醇為構成細胞膜的重要成分。
各種脂肪須和蛋白質結合形成「脂蛋白」，才能運送至全身提供各個器官所需。膽固醇可依脂蛋白的密度分為低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇。
低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）：因蛋白質少、脂肪多、顆粒較大、較黏稠、流動較慢，數量過多會導致血管阻塞， 其所含的膽固醇又稱為「壞膽固醇」，會造成血管硬化，引發諸多心血管疾病。
高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）：因蛋白質多、脂肪少、密度大、顆粒小，可將附著在血管上的游離膽固醇帶回肝臟，再加以排除，有疏通及保護血管的作用，因此又有「血管清道夫」的美名。
簡單來說，體內好的高密度脂蛋白較多、壞的低密度脂蛋白較少，血管較不容易硬化阻塞；反之，高密度脂蛋白較少、低密度脂蛋白較多，則膽固醇較容易在血管內堆積成斑塊，導致動脈硬化，引發血栓、中風等心血管疾病。
★ Q：膽固醇越低越好嗎？
A：膽固醇是人體不可或缺的養分，過多過少都不行！
膽固醇是人體細胞膜的重要成分，也是合成腎上腺素荷爾蒙、性荷爾蒙的要素。有它才可保護紅血球、器官、血管。血液中的膽固醇得靠高密度脂蛋白，才可將其從血管壁帶回肝臟代謝。
1. 提高罹病率：膽固醇長期過低，與許多非血管硬化所造成的疾病有關，如甲狀腺功能亢進、失智症等，也與營養不良、癌症有關。
2. 細胞易早衰：體內若缺乏足夠的膽固醇，細胞易提早衰老而誘發諸多問題，包括免疫力下降、增加罹癌率；同時也會使腦部提早老化，甚至罹患失智症。血管若失去膽固醇的保護，會變得脆弱易破裂，導致心腦血管病變。發育中的孩童若膽固醇不足，恐影響發育。
3. 影響生育力：膽固醇可形成多種荷爾蒙，長期不足將使男性性功能減退，甚至影響生育能力，也會缺乏旺盛的挑戰力與企圖心。
★ Q：膽固醇和三酸甘油酯有何不同？
A：兩者皆在肝臟合成，但合成材料不同
我們每天吃下肚的脂肪，經消化吸收進入血液後，會分解再合成為人體所需的新脂質。其中以脂肪中的膽固醇和三酸甘油酯，對健康的影響較大，醫界多以這2 種脂質含量的高低，作為判斷血脂是否過高的依據。
三酸甘油酯被小腸吸收後，會和脂蛋白結合，進入血液中，擔任能量的搬運、儲藏、維護內臟器官和組織等重要任務。須留意的是，一旦血液中的中性脂肪過多，會和膽固醇一樣，變成動脈硬化性疾病的危險因子！人體若是長期處於高三酸甘油酯的狀態，會影響動脈、肝臟和心臟的健康。
★ Q：飯後喝茶，能促進膽固醇代謝？
A：茶多酚能降膽固醇，維護心肌血管的彈性
研究發現，綠茶含有一種多酚物質，能對抗自由基、預防老化和心血管疾病。依發酵程度的不同，茶又可分為許多種類，其中茶多酚含量最高的是未經發酵的綠茶。實驗證實，常喝綠茶，能降低血中總膽固醇、壞膽固醇、三酸甘油酯的濃度，同時提高好膽固醇的含量。
除了綠茶之外，紅茶也具有抑制體內壞膽固醇氧化、抑制膽固醇合成，以及促進膽固醇代謝等功效，可發揮保健效果。
★ Q：做菜用植物油比動物油好？
A：依烹調方式選擇油品，才不會弄巧成拙
膽固醇只存在於動物性食物中，植物油由植物製成，不含膽固醇。一般人以為植物油的不飽和脂肪酸含量較高，對於膽固醇和心血管影響較小，但並非所有植物油皆如此，像椰子油、棕櫚油的飽和脂肪酸，就高於豬油。
每種油都有不同的優缺點，要依烹調方式選擇。不飽和脂肪酸的優點在於油質不易在血管中沉積，但在加熱過程中，此特質反而會成為隱形的健康殺手！
各種油「冒煙點」的溫度不同，當油一冒煙，即表示已開始變質氧化，不飽和脂肪酸較易劣變產生自由基。國人炒菜愛用大火快炒，更易在高溫下使油脂變質；用油不當，可能引發心血管疾病、過敏，甚至增加罹癌風險。
★ Q：「地中海飲食」能防治心血管疾病？
A：蔬果、紅酒、橄欖油，組成多酚抗氧化大家族
地中海飲食內容，包括各式各樣富含抗氧化物質、多酚的蔬果。「多酚」是植物中有顏色的化學物質，可保護植物不受日光的傷害。水果中以葡萄、草莓、蘋果、櫻桃、蔓越莓、黑醋栗等含量較多，其他食物中常見的多酚有茶多酚、紅酒多酚、葡萄籽多酚、巧克力多酚等，種類相當繁多。
提到抗氧化物質，多數人會想到維生素C、E、胡蘿蔔素，較少人知道多酚也是抗氧化大軍中的一員。部分多酚的抗氧化力，甚至比維生素C 還強，能對抗自由基，抑制壞膽固醇氧化，是對抗心血管疾病的利器。
一般多酚多來自於蔬果、橄欖油，其他則來自紅酒、茶、穀物。橄欖油單元不飽和脂肪比例高，能減少壞膽固醇產生，進而降低心血管疾病的罹患率。多酚飲食搭配不飽和脂肪酸，使地中海飲食成為降低心血管疾病的妙方！
~以上資料摘自《降三高蔬果食療祕方：預防慢性病&強化自癒力》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
