★開啟七色蔬果的密碼
在日常生活中，您常吃蔬果嗎？您吃的蔬果種類夠豐富嗎？可別小看這些五顏六色的蔬果，不僅看起來賞心悅目，更代表著不同的營養成分，符合七色蔬果條件的食物，絕對是健康的飲食首選。
不論是從中醫或是營養學的觀點，七色蔬果都是時下最風行的養生方式，從紅色的番茄、橘色的紅蘿蔔、橙色的柳橙、綠色的菠菜、藍紫色的葡萄、白色的大白菜或黑色的牛蒡，各自含有重要的營養成分，成為熱門的養生食物。
● 從營養學看蔬果顏色
在營養學家的眼中，蔬果是「青春之泉」，因為紅、橙、黃、綠、紫等色彩豐富的蔬果，含有各種抵抗疾病的成分，而且蔬果的脂肪含量非常低，富含纖維質及維生素，可以有效預防心血管疾病、癌症、減緩老化、降低罹患白內障、防止皮膚上的痣產生病變。
除了紅、橙、黃、綠、紫色的食物外，黑、白二色食物對人體也大有益處，如花椰菜中含有吲，可讓人體遠離癌細胞的侵襲；而黑色的木耳、菇類含有多醣體，則可增強免疫力。
從蔬果顏色吃出保健功效，不同顏色的蔬果可抵抗不同的疾病，這是因其含有豐富的色素和植化素，每天攝取適量水果，即可增加人體的免疫力，對抗入侵人體的病毒和細菌，還可以充分激發人體的自癒力。
● 從中醫看蔬果顏色
在中醫食療的觀點中，則將食物分成青、紅、黃、白、黑五色，並各自對應肝、心、脾、肺、腎等五臟，各有不同的作用；各個臟腑之間互相關聯，相生相剋，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺則會傷肝。
● 七色蔬果的保健功效
蔬果的顏色密碼就是藉由天然的蔬果，補充人體所需不同顏色的營養，想要對症食療，首先必須瞭解各種蔬果的保健功效。
● 綠色
代表性蔬果：菠菜、酪梨、蘆筍、綠花椰菜、高麗菜、奇異果、檸檬等。
保健功效：
綠色蔬果可提高肝臟之氣，具有排毒功效，這類蔬菜含有豐富的維生素C和膳食纖維，搭配蛋白質，可以發揮抗癌、抗壓和養顏美容的作用，還能將膽固醇等有害物質排出體外，促進肝臟排毒功能。
● 白色
代表性蔬果：大白菜、高麗菜、白蘿蔔、荔枝、水梨、椰子、甘蔗等。
保健功效：
白色蔬果對應的臟器為肺及大腸，平日多吃對呼吸道疾病、排泄系統具有改善效果。而且白色蔬果有助於維護心臟健康、降低膽固醇、降低罹患癌症的風險。
● 紫色
代表性蔬果：藍莓、黑莓、葡萄、桑葚、茄子等。
保健功效：
紫色蔬果含有花青素，是抗氧化的一種營養素，對白內障、泌尿道感染等症狀，具有預防作用，還可改善血液循環及記憶力。這是因為紫藍色花青素種類多、濃度高，一般食物裡含3∼5種花青素，而藍莓的花青素卻有25∼3 0種之多，因此有很強的抗氧化作用。
● 紅色
代表性蔬果：草莓、番茄、紅肉葡萄柚、甜菜、紅椒、紅蘋果、西瓜等。
保健功效：
紅色蔬果可以提高心臟之氣，具有補血、生血、活血的功效。因紅色蔬果含有豐富的花青素，不僅能預防攝護腺癌及心臟、肺臟疾病；同時亦具有延緩細胞老化、預防血管阻塞、減輕關節疼痛的效果。
● 黑色
代表性蔬果：李子、黑木耳、牛蒡等。
保健功效：
黑色蔬果對應的臟器為腎臟及膀胱，多吃可補腎，且有改善膀胱的功能，以及滋潤頭髮的功效。而且黑色的食物多半含有豐富的鐵，可改善氣色，具有養顏美容的效果。
● 橘色
代表性蔬果：木瓜、紅蘿蔔、南瓜等。
保健功效：
橘色蔬果中的胡蘿蔔素，可以在人體內轉化成維生素A，而維生素A除了可維護視力正常之外，還能增強免疫功能，保護上皮細胞與黏膜組織，促進白血球生長、提高抗體的反應，促進人體細胞間質的形成，加速傷口癒合，保護皮膚免受輻射線傷害，並能修復受損的D N A，防止細胞發生病變和預防癌症。
● 黃色
代表性蔬果：柳橙、芒果、橘子、鳳梨、香蕉、百香果、金桔、梅子等。
保健功效：
黃色蔬果可提高脾臟之氣，增強肝臟功能、促進新陳代謝。而且這類蔬果含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和膳食纖維，可以預防感冒、動脈硬化和癌症。當維生素C、胡蘿蔔素和維生素E互相搭配時，能發揮十分理想的抗氧化作用，是預防癌症的「鐵三角」。
★莊雅惠中醫師對症蔬果食療
蔬果本身所含的營養素，有助於舒緩病症，適量搭配傳統中藥材，除了能提升口感之外，對於改善病症也有加乘的效果，以下列出12個ㄧ般人常見的病症，以供讀者參考。
● 1. 消除疲勞
主治：疲勞無力、精神不振、元氣不足
材料：切塊番石榴1碗，桃子1顆，豆漿250c.c.
作法：所有材料一同放入果汁機中打勻即可，宜趁新鮮飲用。
用法：每天1次
● 2. 增強記憶力
主治：健忘、記憶力減退、腦力退化
材料：刺五加、何首烏、遠志各1.5錢，檸檬3片，蘋果半顆，蜂蜜適量
作法：所有中藥材放入煮滾的沸水中，燜約5分鐘，過濾後加入水果及果糖拌勻，即可代茶飲用。
用法：隨時可飲用
● 3. 解決口乾舌燥
主治：口乾、口渴
材料：切塊西瓜、番石榴各半碗，牛奶500c.c.
作法：所有材料一同放入果汁機中打勻即可，宜趁新鮮飲用。
用法：每天1次
● 4. 治療感冒
主治：感冒頭痛、肌肉痠痛
材料：荊芥2錢，薄荷1.5錢，葛根3錢，金桔4顆，檸檬半顆，紅糖適量。
作法：先將金桔輕輕拍破，再把全部材料分為4份，每次取1份加滾水250c.c.沖泡，燜約5分鐘，過濾後即可飲用。
用法：1天可喝1∼2份
特別配方：咽喉痛、發熱時， 將紅糖改為蜂蜜；怕冷或腹瀉者加番石榴半顆。
● 5. 舒緩眼睛痠澀
主治：眼睛痠澀、視力減退、貧血
材料：新鮮桑葚半碗，枸杞1兩，石斛1錢，柳橙3∼4片，葡萄10顆，冰糖適量
作法：所有材料分為3份，每次取1份加滾水250c.c.沖泡，燜約20分鐘，待香味散出，過濾後加入冰糖調味即可飲用。
用法：1天可喝2至3份
● 6. 改善皮膚乾燥
主治：皮膚黯沉或萎黃、氣色差、乾燥
材料：桂圓1兩，金桔2顆，奇異果1顆，玫瑰花10朵，蜂蜜適量
作法 1：金桔輕輕拍破，奇異果洗淨切片。
作法 2：所有材料放入茶壺中，加滿滾水，浸泡約10分鐘，加蜂蜜調味即可。
用法：每天1次
● 7. 緩解皮膚過敏
主治：皮膚過敏、紅腫搔癢
材料：新鮮蘆薈果肉4兩，雞肉絲、玉米筍、青椒絲、紅椒絲及黃瓜絲各半碗，鹽、苦茶油各適量
作法：以苦茶油熱油鍋，依序加入雞肉絲、小玉米、新鮮蘆薈果肉、青椒絲、紅椒絲及黃瓜絲炒熟後，加鹽調味即可食用。
用法：每天1次
● 8. 預防便祕
主治：便祕、大便乾燥、排便不暢
材料：去皮柳橙、楊桃各半顆，草莓6顆，白煮蛋2顆，山藥片、火腿絲各半碗，萵苣絲1碗，沙拉醬適量
作法 1：去皮柳橙、楊桃切薄片；草莓洗淨對切；白煮蛋切片備用。
作法 2：所有材料混合均勻即可食用。
用法：每天1次，分2天食用
● 9. 改善貧血
主治：貧血、疲勞無力
材料：紫山藥、白山藥各4兩，豆漿500c.c.，葡萄、新鮮桑葚各半碗
作法 1：紫山藥、白山藥去皮切塊，以熱水煮約3分鐘，瀝乾備用。
作法 2：葡萄去皮不去籽，全部材料一同放入果汁機中打勻即可。
用法：每天1次
● 10. 消除水腫
主治：水腫、虛性肥胖（疲乏無力、容易腹瀉）
材料：切塊番石榴1碗，草莓4顆，甘蔗汁250c.c.
作法：所有材料放入果汁機中打勻即可。
用法：每天1次
● 11. 防止泌尿道感染
主治：泌尿道感染
材料：綠豆芽、新鮮山藥各4兩，薑2片，蔓越莓汁250c.c.，醬油、鹽、醋、糖及苦茶油各適量
作法 1：綠豆芽洗淨，以沸騰的薑片水快速汆燙後，立即放入冷水中降溫，取出瀝乾後平鋪於盤中。
作法 2：新鮮山藥去皮切塊，汆燙瀝乾。
作法 3：瀝乾的山藥和蔓越莓汁，及其餘材料放入果汁機中攪勻，製成沙拉醬，直接淋於豆芽菜上，即可食用。
用法：每天1次，分3∼4天食用完畢
● 12. 預防膽固醇過高
主治：心血管疾病
材料：切塊蘋果、水梨各半顆，切塊紅蘿蔔半碗
作法：所有材料放入果汁機中打勻即可。
用法：每天1次
~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
