★ 〈蔬菜類〉 菠菜
滋陰平肝、清熱潤燥
● 對肝臟的好處
中醫認為菠菜性味甘涼，有補血止血、利五臟、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對肝氣不舒有輔助治療效果。
● 其他養生功效
◆ 緩解疲勞：菠菜含有豐富的鎂，人體缺乏鎂就會感到疲乏。鎂在人體內的作用，是將肌肉中的碳水化合物，轉化為可利用的能量，故菠菜可緩解疲勞。
◆ 補血止血：菠菜補血與其所含的豐富類胡蘿蔔素、鐵元素有關，菠菜還含有相當多的葉綠素，尤其是維生素K，能用於鼻出血的輔助治療。
◆ 養護皮膚：菠菜萃取物具有促進培養細胞增殖的作用，能增強青春活力；用菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色斑。
◆ 保護視力、促進、生長發育：菠菜所含的胡蘿蔔素，在人體內除了可轉變成維生素A，維護正常視力，還能促進兒童生長發育。
● 滿分食用方法
菠菜適宜炒食、煮湯、涼拌，可配葷菜合炒或墊盤用。
● 健康小提示
菠菜中鈣的含量比磷的含量高出1倍左右，所以與其他食材搭配時，應注意選擇磷含量較多的食物，以求達到體內鈣與磷的平衡。
● 這樣搭配最健康
菠菜 + 蒜 = 消除疲勞
菠菜中含有維生素B1，與含有蒜素的蒜搭配食用，能消除疲勞，有助於集中注意力，還有護膚效果。
菠菜 + 蛋 = 維持鈣與磷的平衡
菠菜中的鈣含量高於磷，搭配磷含量高於鈣的蛋，能幫助人體達到鈣與磷的攝取平衡。
菠菜 + 海帶 = 有益骨骼和牙齒
菠菜與海帶都含有磷和鈣，搭配食用，能幫助人體維持鈣和磷的平衡，對骨骼和牙齒很有幫助。
菠菜 + 乾香菇 = 防癌抗老
菠菜中的維生素Ａ，與富含維生素Ｄ的乾香菇同食，可加強對維生素Ａ的吸收，有保護眼睛、防癌抗老的功效。
● 這樣搭配易生病
菠菜 + 核桃 = 容易引發結石
菠菜和核桃都是草酸含量較高的食物，同時大量食用，會影響鈣、鐵的攝取，甚至引發結石，或加重結石病情。
菠菜 + 乳酪 = 影響鈣吸收
菠菜含有草酸，與乳酪中的鈣結合會形成草酸鈣，阻礙人體吸收鈣，長期食用易引起抽筋或骨質疏鬆。
● 飲食宜忌
宜
◇ 適宜貧血、壞血病、高血壓、便祕、糖尿病患者食用。
忌
◇ 不適合結石的人，尤其不適合尿道結石患者食用。
◇ 容易排軟便或腹瀉體質的人不適合多吃。
◇ 患腸胃功能性疾病、腎臟功能不佳的人要少吃。
★ 〈蔬菜類〉 香菇
補肝腎、防衰老
● 對肝臟的好處
中醫認為，香菇性平味甘，無毒，入肝、胃經，具有補肝腎、益氣血、健脾胃、益智安神的作用。
● 其他養生功效
◆ 降血脂：香菇中的香菇素和核酸類物質，可以促進膽固醇的溶解，有助於抑制血清膽固醇上升，降低血液中血脂的含量。
◆ 抗癌：香菇中的多醣、雙鏈核醣酸等成分，可抗病毒、抑制腫瘤，具有抗癌作用。
◆ 延緩衰老：香菇對人體內的過氧化氫有一定的消除作用，可以提高人體的免疫功能，延緩衰老。
● 滿分食用方法
香菇食用方法多樣，可以與各種葷素菜混合烹調，冷拼涼拌，也可以紅燒、煎炒、燒湯、熬燉、炸醬、做餡等。
● 健康小提示
特別大朵的新鮮香菇最好不要食用，很可能被施用激素催肥，如果經常過量食用，有害人體健康。
● 這樣搭配最健康
香菇 + 豆腐 = 健脾開胃、降脂減肥
香菇和豆腐都具有降脂減肥的功效，同食可以增進食慾、健胃消食、降低血脂血壓。
香菇 + 西洋芹 = 保護視力、抗衰老
富含維生素Ｄ的乾香菇，與富含類胡蘿蔔素的西洋芹同時食用，可保護視力、抗衰老。
● 這樣搭配易生病
香菇 + 番茄 = 降低營養價值
香菇含有甾醇，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
香菇 + 酒 = 降低維生素D的吸收
富含維生素D的香菇和酒一起食用，酒精會降低人體對維生素D的吸收率。
● 飲食宜忌
宜
◇ 適合免疫力低下、貧血者食用。
◇ 高血脂症、高血壓、糖尿病、心血管疾病、癌症、腎病患者宜食。
忌
◇ 痛風患者和尿酸高的人要少吃。
◇ 產婦剛分娩完不久，不適合食用。
◇ 不適合腎病患者食用。
~以上資料摘自《劉鐵軍老中醫說護肝養腎 這樣吃就對了》劉鐵軍◎主編
人類智庫【康鑑文化】出版
