瘦子增胖該吃什麼?四神豬肚湯健脾開胃


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2016/02/24 第315期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 瘦子增胖該吃什麼?四神豬肚湯健脾開胃
專題報導 常見病飲食宜忌~~高血壓、高血脂
健康廚房«大廚上菜 香芹炒豆乾
兩性親子 為什麼我的孩子總是不斷做出重複相同的動作?
瘦子增胖該吃什麼?四神豬肚湯健脾開胃
胡麗娟

瘦子增胖該吃什麼?四神豬肚湯健脾開胃

★症狀:消瘦、胃口不佳、消化不良、脾虛

  ●中醫家傳老偏方:

  四神豬肚湯:取山藥20克、白茯苓、蓮子、芡實各10克,豬肚1個,薑3片,米酒1碗。豬肚洗淨備用,煮一鍋水,加薑和半碗米酒,沸騰後,放入豬肚,煮至豬肚變硬,撈起冷卻後切好備用;另取一湯鍋加水煮滾,放入豬肚、各種藥材、薑和半碗米酒,大火煮20分鐘,轉小火燉煮2小時,加鹽調味即可,每週2∼5次,持續2個月。

  ●胡醫師生活實例

  ◎模特兒過度減重,瘦成紙片人◎

  曾經看到一則新聞:國外的一位模特兒,因為過度減肥而罹患厭食症,瘦成紙片人,模樣甚是恐怖。後來醫生也沒辦法,最後給她的建議是:竭盡所能地吃。

★為什麼會引發厭食?又該如何治療?

  其實如果吃得下還好,問題是厭食者往往吃不下,只能眼睜睜地看著自己一直消瘦下去。對於這種胃口不佳的人來說,逼自己進食是一件很困難的事。

  我遇到不少這樣的患者,有的年紀還很小,這些孩子一般都很消瘦,髮色枯黃,平時不愛吃飯,肚子總是鼓鼓的,家長無論怎樣變換菜色,孩子就是無動於衷,說什麼都吃不下。

  這些症狀從中醫角度來說,是因宿食積滯所致。這時如果再勉強吃東西,只會加重厭食的症狀。

  治療重點:應該是消食化積、補脾祛溼,常見的食療法是吃「小米山藥粥」或「白蘿蔔鯽魚湯」。還可選用神曲、山楂、雞內金、麥芽等中藥材,這些藥材和維生素B群、酵母片等消化藥有相同療效,可清空腸胃,增加食慾。

★什麼是「消穀善飢」?

  有胃口吃飯只是避免消瘦的第一步,營養能不能吸收也是問題。我常遇到這樣的病人:吃很多,卻怎麼也吃不胖,且還很容易餓。這種現象在中醫裡叫作「消穀善飢」,主要是陰虛引起的胃火旺盛,即體內津液少,這類患者的特徵是:舌頭很紅、舌苔少、糞便小粒且乾結。

  西醫所說的胃液、胰液、唾液等消化液,全都屬於中醫的「津液」,一旦津液不足,吃進肚裡的食物就很難被消化、吸收和利用。

★陰虛火旺對身體有何引響?又該如何消除?

  陰虛會導致機能亢進,這時患者吃大量的食物,只會給腸胃帶來更大的負擔,甚至造成腸胃損傷,想要增胖就更難。對胃火旺盛者,治療的關鍵是把胃火降下來,可以多吃百合、白木耳、麥門冬、沙參、玉竹等滋養胃陰的食物。為促進消化吸收,在降胃火的基礎上,還應注意補脾。

  中醫認為,人之所以消瘦,多因脾胃功能低下、氣血不足所致。脾為「後天之本」,氣血生化之源。脾胃健,氣血盛,則肌肉豐腴,肢體強壯;反之,則身體消瘦、肢軟乏力。

  長期胃有虛火、脾虛的瘦弱者,可以持續喝「四神豬肚湯」。

  ●老偏方:四神豬肚湯

  材料:山藥20克,白茯苓、蓮子、芡實各10克,豬肚1個,薑3片,米酒1碗。

  作法1:豬肚洗淨備用,煮一鍋水,加薑和半碗米酒,沸騰後,放入豬肚,煮至豬肚變硬,撈起冷卻後,切好備用。

  作法2:另取一湯鍋加水煮滾,放入豬肚、各種藥材、薑和半碗米酒,大火煮20分鐘,轉小火繼續燉煮2個小時,加鹽調味即可。

  服法:分量足,可全家一起喝,每週2~5次,持續2個月。

  功效:有助於健脾潤燥、益胃。

  適用:此湯品特別適合秋涼後,脾胃功能差者飲用。

  主治:消化不良、腹瀉。

★四神豬肚湯為何能健脾潤燥?

  四神湯是中醫著名的健脾食療方,其中「四神」是指山藥(或薏仁)、蓮子、芡實和茯苓這4位「神仙」。

  山藥可以健脾胃,這是大多數人都知道的。

  茯苓含有蛋白質、卵磷脂、葡萄糖、甾醇、茯苓酸、礦物質、脂肪酶、蛋白酶,以及β -茯苓聚醣及其分解酶等成分,有利於營養物質的消化吸收,中醫認為,它有利水滲溼、益脾和胃的功效。

  芡實含豐富的碳水化合物,且脂肪含量很低,因而極易被人體吸收。蓮子中鈣、磷、鉀的含量非常豐富,營養價值高,可養心神、益腎氣、健脾胃、澀大腸,對胃虛引起的食慾不振有療效。

  這幾樣材料搭配在一起,製成的湯水具有健脾潤燥、補益脾陰、厚實腸胃等諸多益處,再搭配豬肚,效果更佳。

  豬肚含有酵素,可輔助藥效,發揮開胃、促進消化吸收的功能。

~以上資料摘自《很老很老的老偏方7~~腸胃病一掃光》胡麗娟◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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常見病飲食宜忌~~高血壓、高血脂
何一成

常見病飲食宜忌~~高血壓、高血脂

★高血壓

  健康警訊:頭昏、頭暈、頭痛、耳鳴、頸肩部痠痛

  ●為什麼會高血壓

  高血壓,是指動脈血壓持續等於或超過140/90毫米水銀柱(mmHg)。依據高血壓的病因,可分為「原發性高血壓」與「續發性高血壓」。

  原發性高血壓有多種因素,如血管硬化、生活壓力過大、鹽分攝取過多、肥胖、遺傳體質、環境等。續發性高血壓,為某些疾病發生所併發的高血壓,如腎臟病、內分泌疾病、先天性動脈血管疾病、肝病、腫瘤等。

  ●高血壓症狀停看聽

  高血壓是常見慢性病,多數患者在初期沒有明顯症狀,當身體出現警訊時,通常是罹患高血壓多年後。

  少部分高血壓患者,在初期會出現頭暈、頭痛、耳鳴、頸肩痠痛、心悸、胸悶、流鼻血等症狀。高血壓會引發腦部、眼部、心臟、主動脈、腎臟、下肢動脈等併發症,不得忽視。

  ●醫生小叮嚀

  1. 高血壓患者應該維持理想體重,肥胖是引發高血壓的重要因素。

  2. 養成適度運動的習慣。每天做30分鐘中等強度的運動,使血管暢通,有助於病情控制。

  3. 控制鹽分的攝取,飲食盡量清淡、少油、少鹽、少糖。

  4. 戒煙、戒酒。

  5. 作息要正常,別熬夜,過度疲累易加重病情。

  6. 維持愉快的心情,學會紓解壓力。

  7. 睡覺時可以在腳跟處墊個抱枕,稍稍抬高腳部,暢通血液循環。

  ●高血壓用藥注意事項

  1. 藥物治療需要一段時間才能出現明顯效果,千萬別因初期效果不彰,擅自換藥。

  2. 一定要配合醫生指示用藥。別因為服藥後血壓改善,就貿然減少用藥量或者停用藥物。

  3. 不可吃別人的降血壓藥。各種降血壓作用機轉不同,每個患者適合的藥物類型不同。

  ●高血壓飲食宜忌公佈欄

★高血脂

  健康警訊:初期高血脂無明顯症狀,中後期會出現頭暈、胸悶、手腳麻木等現象

  ●為什麼會高血脂

  高血脂是指血液中的脂肪含量過高,包括膽固醇及三酸甘油酯。當總膽固醇大於200mg/dl,壞膽固醇大於130mg/dl,三酸甘油酯大於150mg/dl時,即為高血脂。

  造成高血脂的因素有先天性與後天性,先天性為家族性遺傳;後天性因素,如甲狀腺功能低下、糖尿病、腎病症候群等疾病、缺乏運動、攝取過多含脂肪或膽固醇食物等。

  ●高血脂症狀停看聽

  高血脂前期沒有明顯症狀,多數人是在健檢中,發現自己血中脂肪含量過高。隨著血脂含量漸高,中後期可能會出現頭痛、頭暈、心悸、心絞痛、胸悶、肢體無力麻木等症狀。

  輕微高血脂只要透過飲食、運動,即可獲得良好控制。建議養成健康檢查習慣,及早發現,及早治療。

  ●醫生小叮嚀

  1. 注意維持適當體重。

  2. 維持規律的生活作息與充足的睡眠。

  3. 養成固定運動的好習慣。每天做30分鐘中等強度的運動,能減少血管中脂肪的堆積,同時能提升身體在飯後消除血中脂肪的能力。

  4. 減少攝取咖啡與酒精,最好能戒煙戒酒。

  5. 均衡攝取營養,多攝取高纖維質食物。

  6. 養成定時定量的飲食習慣,暴飲暴食會使血脂惡化。過度飢餓會使體內脂肪快速分解,反而會增加血中三酸甘油酯的含量。

  7. 嚴格控制攝取高脂肪、高膽固醇的食物。

  ●降血脂、膽固醇的妙招

  1. 脂肪必須靠氧氣燃燒才能有效降低。想要預防或者改善高血脂,應該選擇如快走、爬樓梯、做體操、騎自行車等有氧運動。每天30分鐘持續進行,有助於降低血脂。

  2. 可降低膽固醇的食物:大蒜、洋蔥、苦瓜、牛蒡、螺旋藻、大麥、米糠、燕麥。

  ●高血脂飲食宜忌公佈欄

~以上資料摘自《不生病就要這樣吃》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

香芹炒豆乾
香芹炒豆乾

1 人份

食材配對:芹菜+豆乾 = 強健血管+降低血壓

  ●營養加分

  1. 芹菜中含量豐富的鉀,能使血管壁的肌肉放鬆,讓血流暢通,有助於維持血壓穩定與正常。

  2. 芹菜中的3-丁基茉猷,能使血管舒張,有助於降低血壓。

  3. 豆乾中含量豐富的鈣質,能使血管暢通,改善高血壓;鎂則具促進血管健康作用,能保護心血管。

  4. 豆乾中的維生素E,具抗氧化作用,可延緩血管老化速度,使其保持彈性,有益改善高血壓。

材料
芹菜4支,豆乾2塊,大蒜1瓣,辣椒1/2支

調味料
沙拉油1小匙,米酒、麻油各1/2小匙,鹽、糖各1/4小匙

作法

1. 芹菜切段,豆乾切片,大蒜切末,辣椒切片。

2. 熱油鍋,爆香蒜末和豆乾。

3. 酒、鹽、糖和麻油,拌炒均勻即可起鍋。

  ●明星食材:芹菜

■改善高血壓 ■改善貧血 ■穩定情緒

■防止動脈硬化 ■預防便祕 ■降低血脂

~以上資料摘自《不生病就要這樣吃》何一成◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

為什麼我的孩子總是不斷做出重複相同的動作?
陳美儒

為什麼我的孩子總是不斷做出重複相同的動作?
如何解決孩子的「強迫症」

  「美儒老師,說到孩子的這個情況,我實在很難開口,我怕別人笑!我家老公一年之中至少有八個月必須留在大陸工作,在台灣我跟兒子幾乎就是相依為命,不敢說自己是多好的媽咪,但我真的是全心全意地照顧兒子。

  兒子現在念國小四年級,學校老師前些日子多次來電,說孩子近來衛生習慣非常不好,上課常常挖鼻孔,挖了鼻屎還直接往嘴裡送。同學就在背後叫他『鼻屎王』,甚至不願靠近他。麻煩的是,挖呀挖的,可能早已挖不出鼻屎,結果挖出鼻血來;他一流鼻血,我還得急急趕到學校把他送到健康中心。

  其實從國小上學以來,每次考試,兒子的成績一直排行班上第一,偶而沒拿到第一,他就會躲在房間裡誰也不理。有一次數學考試,他認為一定可以得一百分的,卻因為計算不小心而拿了九十八分,他竟然一回家就放聲大哭、捶打牆壁、大喊大叫責罵自己。

  我這幾天一直在想,會不會從小我把他逼得太緊?樣樣期望他拿第一,造成孩子得失心這麼重?

  他現在才十歲,就好像已經變成老師、同學眼裡的怪物,我實在好怕、好擔心。老師,請你救救我和孩子!…」

  從這位心急如焚媽媽的字裡行間,幾乎可以讀到一位雖有婚姻之名、而實質卻更類似單親媽媽不為人知的辛酸苦楚。

★怎麼判斷是不是得了「強迫症」?

  在醫學上,所謂的「強迫症」指的是對某些特定事物具有強大反應與不安,以至腦海中不斷出現無法控制的想法或畫面;為了平衡和抵銷這些焦慮感,他們只好一再重複某些不合理的行為。

   2014 年五月號美國Parents 雜誌(這期雜誌內容以預防家暴、性侵為主軸)以「隱形的霸凌」來描述「強迫症」,說「強迫症」就像躲在孩子腦中的「霸凌者」;強迫症患者屈服於它雖然可以獲得短暫的寧靜,但它往往又會食髓知味地不斷出現。

★為什麼會有「強迫症」?

  根據精神科專業醫生表示,強迫症患者腦中出現的念頭,就如電視螢幕上的跑馬燈一樣,會一再不斷地在腦中插播出現,難以控制也無法忽略。

  典型的強迫症者會不斷重複一般人看來是無意義、且會帶來個人困擾或浪費時間的動作,如不斷地洗手、洗澡(擔心被感染或污染);不斷地挖鼻孔、吃鼻屎;無法自主地啃咬手指甲或衣服領襟,甚至拔頭髮、拔眉毛。有的家庭主婦患者則會不斷地檢查瓦斯開關、房門、電燈有沒有關好?不停地擦地板,不准有一丁點飯粒、菜渣掉在地上;毛巾、鍋碗瓢盆要求務必整齊地以某個固定的方向或次序排列的「要求強制對稱」狀況;甚至不斷一而再,再而三地複誦自己說出的話;有的人在焦慮中,則會不停地禱告、不斷地唸經。

  對強迫症者而言,這些不斷重複的動作,光憑意志力是很難控制的;如果勉強用外力來壓抑,其出現的結果往往反而會誘發嚴重的焦慮症或併發社交恐懼症(畏懼進入人群與人交往)。

  強迫症在童年常被忽略,縱使在幼童時候就有跡象可尋,卻總是不易被爸爸媽媽師長察覺,因為這類孩子往往在學習行為表現上是成年人眼中「優秀」的「乖寶寶」,生活言行聽話、有規律,完全符合大人們的期待。

  強迫症的起因到底是什麼?精神科醫學目前並沒有完整、明確的定論。但從國外長年醫學研究顯示:強迫性病患的大腦尾核(caudate nucleus)與新額葉基底區(Orbitofrontal cortex,OFC)、基底核(basal ganglia),顯然與一般人有特殊的落差異常。

  但更可能來自多種的致病原因,如天生的基因遺傳、鏈球菌感染引起的自體免疫反應。遭遇後天環境的重大壓力也可能使潛藏病情提早發作,但壓力終究只可視為誘發因子,絕非致病的根源。

★長期追求完美百分百,埋下引爆點

  爸爸媽媽過於嚴格,幾近「一絲不苟」的管教方式,或過度保護、溺愛的教養方法,或突然遭遇生活上重大創傷、家庭變故(如至親的突然意外過世、被遺棄、被凌虐、被性侵),都可能促使病情發作。年齡愈小的孩子,上述因素所造成的「感染力」和「後遺症」往往也愈大。

  記得多年前,我的班上就出現過這樣的孩子:學校的卡其制服不論是上衣或長褲,永遠熨燙得整齊畢挺,衣褲邊緣稜角分明;更讓我驚訝的是,開學一個月不到,他的週記本已從原本卻厚厚的二十五張變得只剩薄薄四張。

  每一張、每一行、每一個字都是工工整整、筆劃一筆一撇一橫一豎,有如刀工雕刻般嚴整精確、大小一致,幾乎比電腦打字還整齊。尤其令我驚奇的是,從國內外記事到讀書心得到生活感想,全篇找不到任何塗改、刪減的痕跡;也就是說,連一丁點「立可白」塗改的痕跡都沒有。

  我利用下課時間找了這長相十分俊秀的少年談話:「週記是我們師生間心靈交流的天地…你把字寫得這麼漂亮、這麼用心,要花不少時間吧?」

  少年笑得一臉靦腆地告訴我:「老師,我,我沒辦法。我一定要寫到自己看了順眼才可以!」

  開同學後不久的「學校日」親師懇談會,少年的父母都沒有出現。仔細查閱少年的資料,爸爸在一所私立大學任教,媽媽則是台北一所明星國小的主任,少年是家中唯一的孩子。

  令人不解的是,少年當初是以五科逼近全滿級的高分成績進入建中的,為什麼短短一年不到的時間,成績就如「兵敗如山倒」般地土崩瓦解,從國、英、數乃至於地科、普化、歷史、地理,幾乎沒有一科能達到六十分及格?

★資優少年為何「兵敗如山倒」?

  其實在考試巡堂時我早已發現,男孩在寫試卷時總是會不斷回溯前面的試題,而無法進行接下來的題目;不論讀哪個科目,他始終「逡巡」在先前的字裡行間,而難以完整讀完一個段落,更別提是全文完整閱畢。

  以中文書寫為例,我跟男孩一再表示:「只要筆劃清楚就好,不必每個字、每個標點符號都那麼工整。」在一個放學的黃昏時刻,男孩紅著眼眶終於對我吐露他多年埋藏心底的聲音:「老師,從拿筆寫字開始,媽媽總是規定我每一筆、每一劃都要整齊一致。如果稍微寫歪了,或不小心超出格子,媽媽不是打我的手,就是立刻把我寫的那一張撕掉,要我重新再寫…」男孩說著說著,聲音愈來愈小,頭也垂得愈來愈低,而且開始不自主地啃咬起他的手指甲。

★不願面對、刻意逃避是加速「病情」的大推手

  如果您問我:「後來呢,後來那孩子怎麼了?」

  坦白告訴您,我多次打電話、透過E-mail 想跟孩子的媽媽—那位曾榮獲「特殊優良教師」獎、教育界幾乎是大家公認,未來的名校校長、杏壇光芒熠熠的明日之星。我急於邀她聚談,想跟她溝通孩子面臨的困境。孩子的媽媽不是回答我:「公務繁忙」不能與會,就是對我不予回應不予理會;好不容易找了孩子的教授爸爸,他在電話裡就直接告訴我:「孩子的事都是他媽媽在管,請你找我太太就是。」

  後來呢?沒多久,高二上學期尚未結束,孩子的媽媽悄悄地為兒子辦了休學,從此,校園裡再也見不到那帥得讓人難以移開視線的少年。

  而男孩那年那日在我面前,淚光閃閃傾訴長久歲月堆積的委屈,還有慢慢低垂的臉,和那啃咬手指甲的模樣,縱使時隔多年,卻始終彷彿昨日歷歷在眼前。

  一想到這少年我總是悵然鼻酸又交織著無奈與感傷,始終覺得他是我教育行路上一道揮之不去的「傷痕」。

~以上資料摘自《如何培養高EQ孩子》陳美儒◎著
人類智庫【人類文化】出版

金子哪裡來?
根據流行的假說,地殼裡的貴金屬是地球形成之後由小行星帶來的,估計地球質量的1%是這麼來的。可是美國人登陸月球之後,卻發現月球岩石的組成與地球並不一樣。

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日本便利商店 LAWSON 近日推出錦織圭也愛吃的「喉黑魚」口味飯糰,號稱其美味程度可稱霸魚系列口味的飯糰,一推出便受到矚目。
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