★ 豆漿
◆ 食材功效：清肺化痰、預防骨質疏鬆、美容護膚、提升記憶力
◆ 主要營養成分：蛋白質、醣類、鐵、鈣、銅、維生素B群
◆ 宜常食者：幼童、女性、心血管疾病患者
◆ 須慎食者：容易腹瀉、慢性腸炎患者
● 食療效果
1 預防骨質疏鬆：豆漿含有天然的女性荷爾蒙，即「大豆異黃酮」，對女性來說是很好的養生飲品，常喝豆漿能減少乳癌發生率，還能預防更年期女性罹患骨質疏鬆。
2 提升記憶力：豆漿含有大豆卵磷脂，可增強大腦細胞的功能，有助於發育中的兒童與青少年提升記憶力。
3 降膽固醇：豆漿含有蛋白質、異黃酮、亞麻油酸，能幫助細胞再生，預防冠心病、高血壓、心血管疾病，還能降低膽固醇，對人體有許多益處。
● 健康補給站
1 豆漿的食用方式相當多樣化，不僅可以加糖製成甜豆漿；也可以加鹽、醋、醬油等調味料，製成鹹豆漿。
2 將豆漿與牛奶混合，不但具有更佳的風味，還可使牛奶與豆漿的成分互補，飲用後可均衡人體所需的營養。
3 購買包裝豆漿時，應選擇標示清楚或有認證的食品，對於健康較有保障。
4 豆渣是製作豆漿時，所過濾出來的雜質，富含膳食纖維，可防止便祕、增加飽足感。豆渣可於滷製肉燥時，用來提味增香；做饅頭、餅乾時，也可加些豆渣拌揉麵團，以提升口感；未經烹炒的生豆渣，則適合應用在生活上，如洗碗、去角質，或作為肥料等。
● Yes OR No 豆漿的飲食宜忌
○ 宜：喝牛奶會腹瀉的人適合飲用
○ 宜：欲美容養顏及更年期女性皆適合飲用
○ 宜：生長發育期的幼兒和青少年宜多飲用
○ 宜：老年人及身體虛弱者宜多飲用
△ 忌：痛風患者不宜飲用
△ 忌：慢性腸炎、易腹瀉者不宜飲用
△ 忌：不宜一次飲用過多，以免消化不良
● 醫生的豆漿飲食叮嚀
1 酪梨和豆漿都含有豐富的維生素B1和B2，兩者同食，有助於消除疲勞、增強體力。
2 豆漿和白米皆富含蛋白質，可使血管保持彈性，幫助降低血壓。
3 生雞蛋容易沾染到沙門氏菌，若熱豆漿的溫度不夠高，兩者一起食用，容易引發腸胃炎。
4 紅糖裡的有機酸，容易與豆漿裡的蛋白質結合，產生沉澱物質，進而影響豆漿裡的各種營養素被人體吸收，降低其營養價值。
5 富含蛋白質的豆漿，若遇到橘子中的果酸，會使蛋白質凝固變性，導致消化不良。
● 中醫師的豆漿小偏方
1 煮熟的黃豆加水，放入果汁機中，再加入紅糖、小麥胚芽、少量的去皮花生打勻，即成一杯美味的豆漿。
2 熱豆漿和麥芽糖搭配食用，能改善氣喘與胃痛症狀。
3 豆漿和蜂蜜一同搭配飲用，具有治療腹瀉的功效。
4 取芭樂1顆，與豆漿300c.c.，糖蜜、啤酒酵母各1匙打汁，加適量黑糖調勻飲用，可防止暈眩、改善貧血。
5 取苜蓿芽150克，香蕉1根，蘋果1顆，加豆漿250c.c.攪打成汁飲用，可補充營養、舒緩女性生理期的不適。
6 豆漿搭配綠豆、蕎麥打汁飲用，可清熱退火、提升免疫力。
● 營養師告訴你豆漿價值
1 豆漿可以搭配其他堅果類打成飲品食用，幫助人體吸收更多微量元素，還能補充豆類中所缺乏的甲硫胺酸，使營養攝取更完全。
2 喝牛奶會腹瀉的人，可選擇喝豆漿，因豆漿不含乳糖，不會造成「乳糖不耐症」。
3 對於愛美女性而言，豆漿含卵磷脂，能保留肌膚水分，維持肌膚柔潤。
● 豆漿選購要領
選購：自製豆漿，宜挑選新鮮飽滿的黃豆。市售包裝豆漿，宜挑選包裝完整，注意製造日期和保存期限，以及原料是否使用基因改造豆子等相關資訊，並配合適當冷藏。
保存：豆漿買回來後，可存放於冰箱冷藏。若購買早餐店的豆漿，建議盡早飲用完畢。
處理：豆漿加紅糖會產生沉澱物，降低營養價值，所以喝甜豆漿時應加白糖。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
