FIND研究员∶张巧欣
疫情险峻的状况之下，餐饮业首当其冲，根据2021年餐饮POS品牌iCHEF的「疫情餐饮景气报告」，自5月双北宣布第三级警戒起，高达2,900间餐厅业绩下滑，不到三天的时间营业额衰退幅度就逾六成。
当全台湾的餐饮业者正思考如何转型之时，却有一间「云端厨房」(cloud kitchen)正在如火如荼的崛起那就是∶Just Kitchen 。
「云端厨房」又称幽灵厨房，汇集连锁餐饮业的资讯数据提供业者产品开发的建议，透过「代工制作」出餐给消费者。目前进驻Just Kitchen的连锁餐饮业者有卤肉饭「�盒枵拧埂⒔】挡秃小�Body Fit」、「泪牛满面」牛肉面等等，种类相当多元。
Just Kitchen打破过往我们对传统餐饮业的印象，更解决过去实体餐饮业的痛点∶租金高涨、人力不足、食材成本等等的问题，现在只要透过中央厨房烹煮料理，再送到云端厨房加热包装，同一厨房就能提供不同菜色。对业者来说大量进货降低食材成本、增加销售种类多样性更因是半加工完成的食品也保障了品质的稳定度，轻松就能制出美味的料理。
Just Kitchen目前在台湾已有22个据点，并持续扩大服务范围，其中最夯外送服务的区域是「内湖」，Just Kitchen更将它作为中央厨房的基地，结合了子母厨房、虚拟餐饮品牌及外送服务。
这种模式让餐厅可以快速有效的进入新的市场，也让消费者、餐厅、外送平台三赢的模式，选项多元以外又能专注於精致包装，让产品更有质感、产生差异化，不沦於市面上普通的塑胶餐盒的刻板印象。由於目前Just Kitchen不断地展店，甚至让米其林餐厅也愿意合作，甩开既定的印象做出更多创意、丰富的云端菜单，触及更多潜在客群、开拓餐饮业的新商机。
【服务流程】
1.登入Uber Eats 搜寻Just Kitchen点餐。
2.Just Kitchen云端厨房的SOP流程 从点餐→料理时间20分钟→由外送平台的司机将美食送出。
【应用效益分析】
1. 2020 年 3 月开始服务，每个月平均业绩成长 40%，一个月约9万笔订单。
2. 2021年4月Just Kitchen在加拿大多伦多证交（TSXV）以代号「JK」上市，预计以一股5加元的价格，售出15,798,795股的普通股认购权（Subscription Receipts），预计可募资7,899,398加元（约台币1.8亿元）市值成长 300%，目前估值约新台币 25 亿元。
3. 2021年4月德国法兰克福证券交易所（FWB）挂牌，并向美国NASDAQ的OTC场外交易市场递件。
4. 全球第一间公开上市的云端厨房
【公司介绍】
Just Kitchen成立於2019年为台湾首间整合中央厨房、多元虚拟餐厅品牌及外送服务的数位餐饮企业，创业起源为台湾连锁餐饮北轩集团为旗下品牌TGI Fridays寻找中央厨房时，发现北美逐渐兴起的Ghost Kitchen(幽灵厨房)不仅能够善用非黄金店面，降低房租成本，更可以透过外送平台将美食送到餐桌，成功地将消费者所需的餐点送至台湾各地及海外，并同时解决传统餐厅对於外送距离限制的问题。
而云端厨房Just Kitchen的营运长吴得晖表示∶「云端厨房是摸不到的餐厅，吃得到的美味。」更将定位成「科技美食公司」，与各大连锁餐饮业者合作，「代工制作」贩售多元化商品的虚拟餐厅品牌。
Just Kitchen的团队拥有过去在餐饮业都有丰厚的经历，从餐厅营运金流、门市运营、行销宣传到管理等等不同的业务，以科技方法降低成本，如∶透过大量采购降低进货成本与销售时间；利用外送平台销售餐点，便於收集消费者数据，进行菜单优化、维持商品品质，2年内展店22个据点的成长速度让美食在各个地区的消费者都能享用。
参考来源∶
1.开一间不需要来客的餐厅？JustKitchen 以新型态「云端厨房」落地，中央厨房直送你家。https://meet.bnext.com.tw/articles/view/46650
2.连�盒枵乓布尤耄∮牧槌�房Just Kitchen凭什麽获得连锁餐饮、米其林餐厅青睐？https://www.bnext.com.tw/article/64009/just-kitchen-formosa-chang-three-coins
3.疫情带旺云端厨房！Just Kitchen写传奇，两个月在三国上市。https://www.gvm.com.tw/article/80409
4.疫情再起，餐饮创业者的下一步创新∶云端厨房会是解方吗？https://www.bnext.com.tw/article/63344/covid-19-food-service
5.台幽灵厨房赴加国上市！新创JustKitchen估值破8亿，这门「中央厨房直送你家」生意为何热？https://www.bnext.com.tw/article/62349/justkitchen-meetstar
6.【Just Kitchen IPO 之路】营运长吴得晖∶我们是新世代麦当劳，以科技为本的连锁美食品牌。 https://www.inside.com.tw/article/23886-just-kitchen-coo
7.从手机到餐桌的美味─UberEATS。http://omnewsmarketing.blogspot.com/2016/11/ubereats.html
8.Just Kitchen抓准餐饮蓝海商机，上市後有哪些潜在风险？一文详细拆解招股书。https://www.bnext.com.tw/article/63538/justkitchen-ipo-s1
9.台湾第一家云端厨房 Just Kitchen，成立两年就在北美挂牌上市。https://technews.tw/2021/05/05/just-kitchen-ipo-north-america/
10.�盒枵拧⒋笕�元外送餐，都和它合作！仅成立两年的云端厨房Just Kitchen，靠什麽赢得信赖？ https://www.managertoday.com.tw/articles/view/62927
