胸腔 ~ 五臟六腑之大小腸


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2021/03/24 第575期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
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胸腔 ~ 五臟六腑之大小腸
曲黎敏

胸腔 ~ 五臟六腑之大小腸

★ 五臟六腑之大小腸

   問「二便」是在瞭解肺、心、腎功能

  ● 為什麼看病時大夫都問大小便?

   古代有「入境隨俗」的說法,當你新到一個國家後,一定要先問它的風俗,要按照人家的習慣去行事;然後還有「入家問諱」,當你到一個陌生人家時,你首先要清楚這戶人家有什麼避諱,不要做人家不高興的事情;再者是「上堂問禮」,對待老人,一定要問禮數是什麼,這樣才知道該如何去施禮;面對病人的時候要問什麼呢?很強調「臨病人問便」,就是要問一下病人的大小便。

   為什麼大夫要問大小便呢?中醫說,「肺與大腸相表�堙v、「心與小腸相表�堙v、「腎與膀胱相表�堙v,實際上大小便的問題不單純是腸胃的問題,問「二便」是在瞭解肺、心、腎的功能,肺、心、腎和大小便密切相關。比如,當小便出現一些問題時,和腎氣足不足、命門火衰不衰,都密切相關。

★ 大小腸病

   現在有很多人得大小腸病,致病的原因在肺和心,前面我們說過,「肺與大腸相表�堙v,「心與小腸相表�堙v。如果形成肺寒,一定會導致大腸寒;如果小腸的吸收出問題,心臟就一定會出現問題,因為小腸吸收的所有東西,都是和心連在一起。

  ● 1. 便祕

   大腸病會導致一個很常見的問題—便祕。現在很多人深受便祕困擾,這是臨床上常見的毛病。有的人藉由吃寒性的食物使自己拉肚子,想以此來治療便祕。這個方法不可行,久而久之,會對身體造成更大的損傷。

   應該如何注意便祕的問題呢?首先,當然是求助於醫生。另外,也要學會一些自我判斷的方法,下面我簡單介紹一下。

   ◆ 1. 陽虛便祕:這種人神情比較冷漠,臉上看不到神采,容易疲憊,但沒有腹脹的問題。中醫治療這種便祕,常用「白通湯」。

   ◆ 2. 陰虛便祕:胸煩氣躁,常吐黃痰。中醫治療這種便祕,常使用「麻仁丸」。

   ◆ 3. 陽明胃實證:這種人如果大便的問題不解決,常會出現胡說八道、口臭氣粗等症狀。《傷寒論》中有介紹,治療這種病可用「大小承氣湯」。

  ● 2. 泄瀉

   拉肚子的問題基本屬於濕邪,就是濕氣不化。為什麼濕邪會化不掉呢?主要是因為命門火衰,就是人體內的火不足所造成的。

   比如「五更泄」,就是在早上四、五點鐘時狂瀉,且這種病容易久治不癒。介紹有兩種可以嘗試治療此病的方法:一是「隔薑灸」,把一片厚厚的薑放在肚臍上,然後放上艾炷點燃,重灼肚臍,這種方法要長久持續,才會有效果;二是可以去買同仁堂的「附子理中丸」,此藥就能有效解決五更泄的問題。

  ● 3. 潰瘍性結腸炎

   一般來說,長期飲用冷飲、飲食習慣不當、處於壓抑狀態及使用空調,就有可能造成肺寒,久而久之可能會形成胃寒,一步一步往下壓,就有可能形成腸寒,會得潰瘍性結腸炎。到目前為止,西醫仍認為潰瘍性結腸炎是不治之症,對於西醫來說是很頭疼、很難根治。

   西醫一提到炎症就要用抗生素,而潰瘍性結腸炎越用抗生素越糟。因為抗生素會改變人體的菌群,不斷的菌群改變,會增加治病的難度,越去殺菌,越使得大腸內壁的能量減弱,使治療效果適得其反。

   喝冷飲是一大禁忌,無節制地喝下去,未來得腸癌的人會越來越多。我在所有演講、講座時,都會重點提到這個問題,如果要教育這一代年輕人,首先就要從拒絕喝冷飲開始。

  ● 4. 其他大腸病

   1. 胃中寒:如果胃中寒,就會出現腹脹的問題。

   2. 腸中寒:就會出現腸鳴、腹瀉,這種瀉屬於「飧泄」,就是吃的飯沒有被消化,吃什麼直接排泄什麼。

   3. 大腸寒:如果是大腸寒,還會引發「當臍而痛」,就是肚臍周圍特別疼痛,甚至病人不能久站,連帶的前陰也會疼痛。

   出現上述問題時,中醫有一個食療的方子,叫「當歸生薑羊肉湯」。湯的做法為:當歸3兩、生薑5兩、羊肉1斤,燉煮以後讓病人服用。這個方子也可以用來治療產後腹痛、產後瘀血等病。

   我們常說「是藥三分毒」,其實中藥的有毒是偏性的問題,完全在於醫生怎麼配法。就一般人而言,最好透過食療的方法,在家�奡N解決腹痛這類疾病。我們在冬至前一陽生之際,也可以喝「當歸生薑羊肉湯」,它補陽的作用也非常好,利於養生保健。

  ● 5. 膀胱病

   本節說的膀胱病,單純指小便的問題。中醫認為,膀胱經是一條走人體後面的陽經。腎與膀胱相表�堙A膀胱的氣化功能產生尿,並把尿推出體外。所以人撒尿的問題,和膀胱的氣化功能有關。

   有個很有趣的現象,男子撒尿時如果尿得不痛快,會有個習慣性的動作—努腰,這就是在用腎的勁,把尿往外拱。

   小便的問題分兩類:一是遺尿,二是癃閉。

   ◆ 1. 遺尿

   一般小孩都有遺尿的問題。一、兩歲的小孩子身體尚未發育健全,在這種腎氣未足的情況下都會遺尿。這時小孩遺尿是正常的生理反應,不用治療,盡可順其自然。等到孩子年齡大一些,控制能力增強以後,就能自然而然解決。

   遺尿對於老人來說,也是一種正常現象,因為老人的腎陽衰退,已經固攝不住,固攝的力量和年輕時比相差很多,氣化能力不夠,每次尿的也少,還常遺尿。但是有些中年人也出現遺尿,這就要檢查身體狀況是否有問題。

   ◆ 2. 癃閉

   還有一種小便病叫癃閉,症狀是想尿卻尿不出來,憋得慌,甚至造成小腹脹痛。癃閉,屬於膀胱不能氣化所致。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧(2):從頭到腳說健康》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

牛肉
陳彥甫

牛肉

★ 牛肉

   滋養脾胃+增強免疫力

  食療功效: 滋養脾胃、補益氣血、強筋健骨止渴、提升免疫力

  營養成分: 蛋白質、脂肪、維生素A、B群、鐵、鈣、鋅

  ● 如何挑選牛肉?

   1. 觀察肉質顏色

   選購牛肉時,須挑選外觀完整、肉品乾淨濕潤、色澤鮮紅者;如果牛肉中含有脂肪,宜呈奶油色或白色者較新鮮。

   2. 政府認證合格

   牛肉各部位的口感不同,例如腿肉的脂肪較少,適合做冷盤料理;霜降牛肉的脂肪較多,口感滑潤,可搭配纖維含量較多的食材,以降低膽固醇的攝取量。

  ● 如何處理牛肉?

   1. 烹煮牛肉時最好在加熱前先調味,便可保留最完整的鮮味。

   2. 牛肉纖維較粗,結締組織也較多,因此不能順著纖維直切,須橫切口感才會嫩。

   3. 解凍牛肉時應由冷凍移至冷藏,不可直接將牛肉丟進水裡解凍,以免影響肉質風味。

  ● 如何保存牛肉?

   牛肉購買後,最好2∼3天內吃完。切過或調味過的牛肉無法長期保鮮,應盡快烹調食用。

   為了防止結霜、脫水及氧化,牛肉須密封儲存在7℃以下。如果反覆退冰造成血水滲出,會失去肉品原有的甜味和口感。

★ 牛肉食療效果

  ● Q1:吃牛肉能紓壓、預防憂鬱症?

   現代人生活、工作壓力大,容易引發憂鬱症。有憂鬱傾向的人可適量食用牛肉,因為其中所含的維生素B群能發揮穩定神經、遠離憂鬱的作用。

   牛肉中富含的酪胺酸,是屬於蛋白質中的一種胺基酸,可促進神經傳導物質合成,幫助神經元傳遞訊息,對於舒緩壓力、保持愉快心情、克服憂鬱、提振精神、改善記憶力皆有幫助。

  ● Q2:吃牛肉可改善胃病?

   牛肉所含的酥胺酸,能促進腸胃道肌肉蠕動的功能順暢;色胺酸提供內分泌腺素製造所需,有助於對抗憂鬱、平穩情緒,防止神經性胃炎。

   牛肉中的離胺酸、支鏈胺基酸、丙胺酸協同運作,能促進身體受損肌肉、器官的組織修復,幫助肌肉生長,對手術後的腸胃病患者來說,牛肉是很好的健胃食物。

   牛肉中的礦物質含量豐富,鋅能幫助傷口癒合、修復組織;鐵能幫助紅血球的生成,預防潰瘍患者貧血,對腸胃潰瘍患者,可增強免疫力,快速恢復體力。

  ● Q3:為什麼多吃牛肉能夠提升工作效率?

   牛肉富含完整的維生素B群,有利於人體吸收、轉化各種食物中的營養,發揮消除疲勞、提高工作效率的作用。中醫則認為牛肉能補中益氣、滋養脾胃,是孕婦、青少年、血虛者的食療佳品。

   對於運動員或健美運動愛好者而言,牛肉含有豐富的蛋白質,肌酸含量比其他肉品高,對於促進肌肉生長,增強體力、耐力特別有效。

★ 牛肉部位大解析

   牛肉富含能維持身體功能的鋅,鋅能參與人體的免疫機轉,協助人體吸收利用醣類和蛋白質,提升免疫力,以下介紹常料理的牛肉部位。

  ● 牛排

   1. 食療功效:牛排肉質結實且富含蛋白質,能促進生長發育,也適合病後調養者補益身體。

   2. 烹調技法:先用刀背敲打肉片,切斷肌肉的細小筋絡,煎出來的牛排才會軟嫩;醃料中可加些紅酒,增添風味。

  ● 牛腱

   1. 食療功效:牛腱是牛腿部的肌肉,肉質較結實,且布滿牛筋。前腿牛腱的筋較多,比較有嚼勁。

   2. 烹調技法:牛腱肉質堅韌、脂肪較少,切開時最好逆紋切斷肉筋,並用大火快炒,讓肉塊定形,以免肉塊縮小或口感老硬。

  ● 牛肚

   1. 食療功效:牛肚含鈣、磷、鐵等營養素,可補益脾胃、幫助消化。

   2. 烹調技法:切絲時,可依牛肚內部纖維垂直的方向切開,口感才會軟嫩有嚼勁;滷煮前先用冰水浸泡,滷好後再燜泡1小時,風味更佳。

  ● 牛腩

   1. 食療功效:一般取自牛腹邊帶有筋肉的部位,富含蛋白質和礦物質,且脂肪含量低,可補充能量。

   2. 烹調技法:牛腩肉質軟嫩,富有嚼勁。燉煮時添加冰糖,還能軟化肉質。

  ● 牛肝

   1. 食療功效:牛肝含有礦物質硒,和維生素A、E配合,能抗氧化、提高抵抗力。

   2. 烹調技法:食用前須沖淨血水,或泡冷水去除殘留物;亦可搭配中藥材煮湯。

  ● 牛尾

   1. 食療功效:牛尾富含膠質,可益氣養血、強健筋骨。

   2. 烹調技法:烹調前先汆燙,可去除雜質和血水;再用爆香的辛香料快炒,沖淡腥味,湯頭才鮮美。

★ 美味知識小專欄

   1. 牛肉各部位皆有適合的烹調方式,如肉質較嫩的肩里肌、腰內肉,適合煎、炒、燒、烤;而肉質較韌的肩肉、下腰肉(腰脊肉)烹調前先汆燙,可去除雜質和血水;再用爆香的辛香料快炒,沖淡腥味,湯頭才鮮美。

   2. 牛肉各部位的營養成分差異很大,較適合減肥者食用的是牛的腰肉以及腿部的瘦肉,此部位熱量中等,營養豐富。若以烤或涮的方式烹調,可減少2成以上的脂肪。

   3. 牛肉含有多種維生素B群,可調節人體神經傳導的功能,協助酵素進行代謝作用,具有提振食慾、改善虛弱體質的作用。

   4. 牛肉適合和富含葉酸、類胡蘿蔔素的芥藍菜、紅蘿蔔、青椒、番茄、洋蔥等蔬菜搭配料理。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

牛肉羅宋湯
牛肉羅宋湯

  抗氧化+代謝脂肪

  熱量 1320.8大卡 醣類 71.7克 脂肪 91.4克 膳食纖維 11.8克

  湯品保健功效: 番茄含茄紅素可抗氧化,須加熱才能充分釋放;洋蔥能代謝脂肪,有助減重。

材料
牛腩300克,馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果各150克,番茄、洋蔥、芹菜各100克

調味料
鹽1小匙

作法

   1. 食材洗淨。牛腩切塊汆燙,沖淨瀝乾。

   2. 番茄、蘋果切塊;芹菜切段;紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯去皮切塊。

   3. 所有食材和水放入電鍋內鍋,外鍋加2½杯水煮熟,加鹽拌勻即可。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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