| 雖然今年冬天貌似還沒有真正冷到骨子裡，但不少民眾已經開始相揪聚餐吃火鍋，但網路上日前有網友表示，大陸人對於台灣人吃火鍋會喝湯覺得很驚訝，覺得湯底是有毒又不健康的東西，怎麼會有人喜歡喝火鍋湯？這樣的說法雖然有點誇大，但喝太多火鍋湯底，的確會有些健康上的疑慮，特別是對於患有慢性病、三高的患者，吃火鍋有哪些特別要注意的地方？ 火鍋湯底有多可怕？鈉含量多半超標 北醫日前才根據醫院周邊市售火鍋高湯調理包的營養標示進行調查，發現湯底的鈉含量皆十分高！
孫語霙營養師表示，根據衛生福利部建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克（即鹽6公克），當鈉攝取過多，就會增加水分在體內滯留，循環血量一旦增加，血壓就會上升，造成高血壓慢性病。 火鍋湯底越熬越夠味？小心油脂也是濃縮版！ 很多人喜歡一鍋煮到底的湯頭，因為集合了許多食材的味道於一體，品嘗起來特別有滋味，但是你知道嗎？火鍋經過高溫熬煮，湯中的水分蒸發，等於湯頭經過了不斷地濃縮，加上食材中的農藥、重金屬、普林、油脂、鈉等成分煮久了不知不覺也溶入了湯裡，喝多了，不僅容易造成肥胖、水腫，甚至高血壓、高尿酸等症狀也會找上門來。
湯底建議從海鮮鍋、蔬菜鍋、番茄鍋、昆布清湯等由新鮮食材熬煮的湯底開始選擇，其油脂及鈉的含量較低，並且在尚未涮肉前先喝1~2碗。至於像是麻辣鍋湯底（豆瓣醬、辣油）、沙茶鍋（沙茶醬）、牛奶鍋（鮮奶油）、咖哩鍋（含油量高的咖哩塊熬煮），這四種鍋底本身含油量較高，喝湯幾乎等於是喝油，若真的想吃，記得湯就要少喝一點，喝半碗到一碗品嚐一下即可。 另外，若擔心吃火鍋把肉也吃到身上，有什麼祕訣可以避免？ 吃一餐就爆熱量？營養師的點菜小秘訣 有些人到了火鍋店，為了吃夠本，也不管吃不吃得下，就拼命點一堆肉、一堆菜，導致每每吃完火鍋都有罪惡感，也很容易發福。其實，火鍋並不一定是罪魁禍首，「過量」才是重點！ 根據行政院衛生署每日飲食指南，成年人一天應攝取3~8份的豆魚肉蛋類，以及3~5碟的蔬菜類，換算下來，吃火鍋時，每位成人人每餐可攝取1.5~4份的豆魚肉蛋類食物，若以一盤100g的重量來換算：
兩人同桌的話可以點：1盤肉、1盤海鮮類（魚、蝦、牡蠣）、1盤豆腐、雞蛋2顆。如此一來每人約可攝取到4~5份的蛋白質。
另外，孫營養師也建議在減重的朋友，可以朝以下幾點方向點餐：
1. 選擇低脂雞胸肉、里肌肉片、低脂牛肉、魚肉、貝類、豆腐等，避免食用雪花、梅花、培根等油脂較多的肉品。
2. 避免含鈉、含油量較高的加工食品，如貢丸、百頁豆腐、魚餃、燕餃等。
3. 點3~5盤「不同顏色」的蔬菜及菇類，例如深綠色茼蒿、淺綠色高麗菜、紅色番茄、橘黃色玉米筍、以及黑木耳、金針菇等，補充不同種類的植化素。 三高、痛風等慢性病患者，吃火鍋小建議 前面提到火鍋的湯底可能會有過量的鈉、油脂等，因此對於高血壓、高血糖以及痛風等患者來說，更不適合喝；除了湯底，孫營養師也指出食用火鍋上幾項需要特別注意的小地方：
• 高血壓：避免喝湯、沾醬、吃肥肉及加工食品，以免攝取過多鈉，造成血壓飆升，或是攝取過多的脂肪，導致心血管疾病，宜多吃蔬菜、飯後吃水果、多喝喝水。
• 高血糖：遵從湯、菜、肉、飯的順序，以維持血糖的恆定，並特別注意玉米、芋頭、豬血糕、白飯、冬粉等澱粉類食物的攝取量，餐後別再吃甜點、冰淇淋，飲料選無糖茶或白開水。
• 痛風：避免喝肉湯、菇類、帶殼海鮮(蛤蠣、草蝦)等高普林食材，不可喝酒，若處於發作期間，則不宜吃火鍋。 閱讀全文＞＞ | 
