| 
今天的食物是明天的細胞 放眼全球，日本沖繩島、希臘伊卡里亞島、義大利撒丁島，號稱世界三大長壽島，其中沖繩島平均壽命八十五歲，百歲人瑞多達六百人，遠高於世界各國。根據專家學者研究，這三大島人們的長壽祕訣，都藏在飲食裡。 雖然我們都知道，台灣各個產業和人才都得有創造力，好創造較高的經濟價值，但到底怎麼才會有創造力呢？ 沖繩人的祕訣是「只吃八分飽、海菜不能少」。 希臘伊卡里亞島人則是除了當地擁有乾淨的空氣，還因為地中海飲食含有大量蔬菜與橄欖油、少量乳製品和肉品，以及適量的美味葡萄酒；而義大利撒丁島人，同樣因每天小酌兩杯葡萄酒而獲益匪淺。 「地中海飲食中的橄欖油，含有不飽和脂肪酸、多種脂溶性維生素以及抗氧化物等成分，可以在人體中產生防癌作用，增加抗氧化功效，消除體內自由基，恢復人體器官的健康狀態，並且能防止大腦衰老、預防心血管疾病，」臺北醫學大學（以下簡稱北醫大）營養學院高齡營養研究中心主任楊素卿進一步說明。 除此之外，葡萄酒中含有糖、胺基酸、維生素、礦物質等人體必須的營養素，毋須預先消化，人體就能直接吸收。 更重要的是，葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素（Oligoe Lement），前者能夠剌激人體產生生物與長壽蛋白，紅酒多酚也因此以抗衰老著稱；後者則可防止人體代謝過程中產生反應性氧（ROS）傷害細胞中的DNA和RNA──這類傷害正是導致白內障、心血管病變、動脈硬化等退化性疾病的因素之一。 探究馬祖人長壽的原因，也和飲食關係密切。 與沖繩人長壽的祕訣相似，馬祖人的餐桌上，有七成食物來自海洋，而且都是天然、新鮮的食材，再加上魚類身體裡有豐富的DHA，可以預防失智、提升腦力；還有大海裡的海藻、海菜，也是馬祖餐桌上常見的菜餚，熱量低且含有豐富的膳食纖維與海洋獨有的礦物質，提升人體抗氧化能力。 「從科學理論看，老化是一種氧化的過程，」所以，楊素卿分析，「一個人若想長壽，就要多吃具『抗氧化』能力的食物，以減少人體在代謝過程中產生自由基。」如此一來，長壽健康的願望就能水到渠成。 （完整內容請見 《忘齡之島》） | 
