| 最近國內外流行喝「防彈咖啡」減肥，這也是運動人士愛用的補充能量配方，可以提供滿滿活力。這種聽起來超級酷炫的咖啡，究竟是什麼？ 「防彈咖啡」是由一位矽谷工程師所研發，源自西藏「酥油茶」的啟發，配方是「咖啡+奶油+椰子油」，這種「防彈咖啡減肥法」在國內外刮起一陣旋風，不只是減肥，還能活力充沛，甘係金ㄟ？ 什麼是「防彈咖啡」？ 「防彈咖啡」，聽起來很「潮」的名字，是很多好萊塢明星、名人都在喝的早餐，追究源頭，創始人是美國矽谷工程師「戴夫亞斯普雷（Dave Asprey）」，這位工程師提倡「防彈飲食法（The Bulletproof Diet）」，並且出版成書籍。 戴夫在書中提及自己年輕時苦於過胖，用盡方法卻始終瘦不下來，於是花了20年、超過30萬美元來「駭」進他自己的生物體系，找出讓他失去活力、健康與肥胖的原因，進而創立該種飲食法。 其中，「防彈咖啡」是戴夫某一年去西藏時，因為飲用「氂牛酥油茶」，讓他覺得能量充沛，幾經改良之後研發而成，據稱不只能夠讓人精神充沛，而且還有減肥功效。 因為名人效應，加上創始人出書、網路的推波助瀾，使得「防彈咖啡」聲名大噪，從國外紅到台灣。 奶油+椰子油+咖啡 調製防彈咖啡 台北郵政醫院營養師黃淑惠指出，由戴夫所提倡的「防彈咖啡」，配方是牧草飼養製作的無鹽奶（牛）油，搭配椰子油，再搭配黑咖啡，以1：1：1的比例調製，也就是1湯匙奶油、1湯匙椰子油，混入1杯240c.c.的黑咖啡之中。 調配完成後，用湯匙攪拌後直接飲用，或用果汁機打成類似奶昔的口感，均質混合後再飲用。看起來好像怪怪，但喝過的人說口感不差，咖啡香混合奶油和椰子油香，相當對味。 當早餐喝2杯，可燃脂減肥 黃淑惠表示，「防彈咖啡」的創始人戴夫是把這樣的配方當早餐，每天早上喝2杯，加起來大約500c.c.，熱量共約434大卡，空腹喝，到中午之前不再進食其他東西。防彈咖啡內含大量油脂，沒有蛋白質和澱粉，脂肪是所有營養成分中最難排空的，加上沒有「醣類」助燃，因此排空不完全，更易有飽食感，不會感到飢餓，撐到中午沒問題。 咖啡可以增加新陳代謝、提振精神，但加了油的咖啡不是應該會增肥，為什麼反而會減肥？黃淑惠解釋，防彈咖啡的飲食概念雷同於「生酮飲食法」，也就是「限醣飲食減重法」，當飲食中沒有碳水化合物時，油的代謝是無法完全的，因此，即便早餐喝2杯、攝入434大卡，但油脂沒有燃燒完成，熱量不夠，身體會強迫燃燒自己身上的體脂肪以達熱量所需，達到減重效果。 根據了解，「防彈咖啡」創始人戴夫是早上喝防彈咖啡，中午吃少量蛋白質、大量蔬菜和健康的油脂，晚上會少量攝食，8點之後就不再進食。如此計算，其脂肪占所有飲食50~70%，蛋白質20%、有機蔬菜20%，澱粉只占5%。黃淑惠說，這樣的飲食之中有少量醣分，但仍不建議長期這樣吃，均衡飲食很重要。 與生酮飲食法雷同，不可長期使用 如果是採取嚴格的生酮飲食法，也就是飲食之中完全不碰澱粉質，那1~3個月內就可以看到減肥效果，有的甚至1個月內就瘦了10公斤。但有實驗證實，只要過了3個月，生酮飲食的減肥效果開始減緩，反而是採取「運動+控制熱量」的減重組效果較持久，雖然前3個月瘦得慢，但效果可以維持，長期來看健康又有效。 生酮飲食法也不建議長期使用。黃淑惠強調，生酮飲食法會產生大量酮體，酮體必須從腎臟排出，導致腎臟過度負擔，如果來不及排，酮體在身體內堆積，會造成血液中酸性增加、電解質不平衡、鉀離子大量流失，形成「酮酸中毒」。 如果酮酸中毒，會身體脫水、噁心嘔吐，更嚴重會酸中毒、電解質失衡，影響到腦部的功能，甚至腎衰竭、昏迷，危及生命。一般來說，「生酮飲食法」至多採行１個月，不能太久，而且必須在醫師和營養師的建議下實行較安全。 破解防彈咖啡的油脂秘方！ 市售的油品很多種，防彈咖啡卻挑中「無鹽的牧草飼養奶（牛）油」以及椰子油，一種動物油、一種植物油，這兩種油品被挑中的原因在哪裡？ 〈無鹽牧草飼養奶油〉 ◆營養成分高 「無鹽的牧草飼養奶（牛）油」有幾個優點，黃淑惠表示，無鹽不會造成鈉含量攝取過度，因此是首選，尤其牧草飼養的牛油，營養成分也會比飼料飼養的牛油營養成分高。 ◆如何挑選？ 首先可從顏色辨識，牧草飼養牛的奶油顏色較黃，其中所含的β胡蘿蔔素、維生素A成分高，主要來源是牧草轉換而來，雖然這種奶油成分仍是「飽和脂肪酸」，但其中提供的維生素K2含量比飼料飼養的奶油要高，維生素K2能幫助骨骼礦物質化，除了促進骨質緻密，也能維持正常凝血機制。 ◆功效：能量來源、抗發炎、減脂 在牧草飼養牛的奶油中，有較多的「丁酸」，屬於短鏈脂肪酸，可經由肝門靜脈進入血液循環，直接提供能量來源，同時也是腸內益菌利用的能量來源，能使腸道代謝活動良好，讓短鏈脂肪酸被快速利用，不囤積。 黃淑惠說，有些研究指出，短鏈脂肪酸具有調節部分免疫細胞的功能，可抑制發炎反應，還能避免粥狀動脈硬化，對身體健康有益。因此，可以適度的吃一點奶油，但不要過量。研究也發現，牧草飼養牛的奶油之中，也有較多的「共軛亞麻油酸」，「共軛亞麻油酸」具有消除飢餓感、減輕發炎，促進減重、消除脂肪的效果。 〈椰子油〉 ◆不易囤積，可供給腦部能量 近年來椰子油受到青睞，認為對健康有益。黃淑惠指出，主要是椰子油含有大量中鏈脂肪酸（月桂酸），中鏈脂肪酸的碳分子較短，可以直接進到肝臟轉化成能量，直接燃燒不會囤積脂肪，因此盡管它是飽和脂肪酸，但因為中鏈結構，比較不會囤積在血管中。 不只如此，椰子油的分子小，其代謝產生的酮體可以通過腦血管障壁（BBB），一般來說，BBB幾乎不讓所有的物質通過，除了氧氣、二氧化碳和血糖，大部分的藥和蛋白質由於分子結構過大，一般無法通過。椰子油可以直接通過大腦屏障BBB，直接供給腦部能量，使腦細胞不會退化得那麼快，因此，有預防失智或避免失智症狀惡化的效果。 ◆提高免疫功能、預防心血管疾病 椰子油的功效不少，黃淑惠說，除了防失智外，還能夠抗菌，提高免疫功能，加上較不會堆積在體內，比較不會發生脂肪肝，因此被選擇當成防彈咖啡的原料之一，相當有理論基礎。這也打破過去認為只要是飽和脂肪就不好的觀念，牧草奶油和椰子油都含有短鏈或中鏈脂肪酸的成分，適量攝取，可以降低罹患心血管疾病的風險。 〈黑咖啡〉 ◆增強新陳代謝、提振精神、減重 防彈咖啡中的油脂提供能量來源，咖啡因則可以增加新陳代謝，一杯240c.c.的黑咖啡約含100毫克的咖啡因，可以增強4%的新陳代謝，熱量產生得少，卻燃燒得多，又可以利尿，提振精神，不致於減重到頭昏腦脹，加總起來，使防彈咖啡達到可減重，精神好的雙重效果。 哪些人適合喝防彈咖啡？ 防彈咖啡的原理來自「生酮飲食」，舉凡想要減重者、癲癇患者、糖尿病患者都適合飲用，有子宮內膜問題和子宮肌瘤患者、帕金森氏症患者、失智症患者等也適用。 黃淑惠指出，因為生酮飲食強調高脂肪、低碳水化合物、低蛋白，嚴格管控糖分攝取的飲食設計，因脂肪燃燒不完全會產生酮體，可提供腦內神經細胞的額外ATP（一種核苷酸）能量，並製造較多的穩定性神經傳導物質──GABA，有助改善癲癇患者的過度興奮及不安，又因限制糖分，對於血糖控制、減重、改善子宮內膜問題和子宮肌瘤有幫助。 減肥使用勿超過1個月 黃淑惠也提醒，採用防彈咖啡和生酮飲食法減肥，都只建議短期使用，最多不要超過1個月，且一定要在醫師和營養師的建議下才能試行，如果肝腎功能不好，就不要採用，否則會加重肝腎負擔。 減重是一時的、健康才是重要的，黃淑惠強調，不論是用哪一種減重法，最終都還是要回到均衡飲食，也就是熱量控制，並且多運動，才能恆久健康。 【完整內容請見《常春月刊》411期；訂閱常春月刊電子雜誌】 | 
