★ 為什麼人參可以補氣？
人參是至陰之地的至陽之物，屬陰中之陽，這就是它珍貴的地方
中國古語說「一方水土養一方人」。動植物都是依據其所在的水土而成就其性味的。其中，稟受陽氣多的呈性陽，稟受陰氣多的呈性陰，但真正要分辨它們的形色氣味，卻要下一番工夫。
我們來分析一下人參的形色氣味。有人說它補氣屬陽，有人說它生津屬陰。到底它屬陽，還是屬陰呢？
大家都知道，人參一般產於東北和朝鮮半島的樹林陰濕之地，它首先稟受的是水陰潤澤之氣，在味上偏苦甘而有汁液；可它偏偏又長出三個枝杈和五片葉子，因而古人認為「三」、「五」是陽數，人參又是至陰之地的至陽之物，當屬陰中之陽，這就是它珍貴的地方。北方屬水，人參正像那水中的一點真陽。中醫認為，腎和膀胱屬水，也正是因這一點真陽而有氣化之理，人參因稟水中陽氣而與人體氣化之性相合，故而能補氣。
★ 食物的偏性
食物基本上由四類組成，即穀、果、畜、菜
酸走筋，辛走氣，苦走血，鹹走骨，甘走肉。
病在筋，無食酸；病在氣，無食辛；病在骨，無食鹹；病在血，無食苦；病在肉，無食甘。
食物基本上由四類組成，即穀、果、畜、菜。中醫認為，真正的食物是這四者的匹配，其中每一類又都暗含有五方和五時，這樣就大大擴展食物的性味，凸顯食物和而不偏的性質。
比如魚蝦出於東海之濱，生發之氣偏盛，對患有疥瘡的人來說就是「發物」。牛羊多產於西北，有收斂收藏的氣性，故而營養豐富，但年輕人不可多食，多食則不易代謝，易性情粗暴、性慾旺盛；老年人多食血肉之品，則可以補益精血。
在穀物方面，中國北方人多食麵，南方人多食米。麵甘溫入脾，可以潤肌膚，厚腸胃，但也易於壅氣，助濕；米甘鹹微涼，可以除煩渴，固胃開胃。
● 五臟各有所喜
中醫認為，五臟各有所喜。比如：肝宜甘，因為甘味可以緩釋肝氣的勁急；心宜酸，因為酸味可以收斂心火；肺宜苦，因為苦味可以助肺氣肅降；脾宜鹹，因為鹹味可以使脾不會運化過度；腎宜辛，因為辛味可以宣散和提升腎水之陽氣。
上面說五臟各有所喜，而食物也是有偏性的。食物的偏性講的是什麼呢？
「酸走筋」，酸類的東西是走筋的、走肝的。如果你病在筋或得了肝病以後，則「無食酸」。因為酸是主收斂的，太收斂則肝氣不能生發，得了肝病以後就要少吃一些酸類的東西。
「辛走氣」，辛類的東西是走氣的。肺主氣，我們一吃辣的東西，就會打噴嚏，流鼻涕，流眼淚，如果病在氣，就「無食辛」，意思是說如果你的肺得病了，就不要太吃辛辣的東西，以防過度耗散。
「苦走血」，苦味的東西是走血的，即走心。到夏天的時候，我們都強調要多吃一些苦瓜，目的就是讓心火不要太外散。這是從食補的角度去講的。「病在血，無食苦」，如果病在心的上面，就少吃一些苦的東西，讓心可以生發一下，心血可以散一下。
「鹹走骨」，鹹類的東西是走骨的，走骨就是走腎。元氣，就好比是五臟的父母，它居住在老大家裡，也就是藏在腎裡邊。吃鹽最容易調我們的元氣。現在大家都喜歡吃味道濃的、辣的東西，這都是脾胃虛弱的表現，實際上都是在調元氣。吃麻、辣、燙的東西，就可以把元氣調上來，讓人顯得很有精神。「病在骨，無食鹹」，如果病在骨頭上，就不要吃太鹹的東西，不要過分地調元氣，這樣才能把骨養住，把腎給養住。
「甘走肉」，甜味的東西走肉，走脾胃。像小孩子愛吃糖，就是因為他脾虛。「病在脾，無食肉」，如果病在脾胃，就不要吃很多甘類的東西，不要吃滋膩的東西，因為滋膩的東西會讓脾增加代謝負擔，使脾更加疲勞。
★ 五味過度會對人體造成傷害
酸甜苦辣鹹五味不可偏嗜，也不可過度食用
多食鹹，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；
多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發落，此五味之所傷也。
「多食鹹，則脈凝泣而變色」，所謂脈，就是指血。這句話的意思是：如果吃太多鹹味的東西，就會抑制血的生發。如果抑制血的生發，就會使血脈逐漸凝聚，臉就會變黑。
「多食苦，則皮槁而毛拔」，多吃苦的東西，我們的皮膚就會枯槁，毛髮就會脫落。因為肺主皮毛，苦主降。如果多吃苦味的東西，肺氣就不容易宣發。肺氣調不上來，就滋潤不到我們的皮毛，我們的皮毛就會出現乾枯萎縮的現象。
「多食辛，則筋急而爪枯」，多吃辛辣的東西，筋的彈性就會燥乾，手爪會乾枯。《黃帝內經》裡說得很清楚，肝在變動為握。意思是說肝病是否嚴重，就看身體的彈性如何。如果經脈沒有彈性的話，那就說明肝有嚴重的問題，要少吃辛類的東西。
「多食酸，則肉胝皺而唇揭」，酸主收斂，大量食用酸味的東西，會使肝氣生發太過而抑制脾土，使肌肉角質變厚而嘴唇外翻。
「多食甘，則骨痛而發落」，甘為中土之味，土剋水。由於甘類的東西是渙散的，多吃甘會影響腎的收斂功能。頭髮是否滋潤、烏黑和濃密，這些都和腎的收斂氣機有關。因此，多吃甜食會造成頭髮脫落，因為它的收斂氣機減弱。
以上情況都屬於五味過度對我們身體的傷害。
~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
