兼具道地與創意的川菜料理


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2015/05/28 第49期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份  |  英卓美食網
 
英卓餐廳評鑑 川菜廳(臺北國賓大飯店)Szechuan Court (Ambassador Hotel Taipei)
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川菜廳(臺北國賓大飯店)Szechuan Court (Ambassador Hotel Taipei)

地址:臺北市中山北路二段63號12樓 電話:(02) 2100-2100 #2385
料理風格:四川料理 每人平均消費:NT$800~1,500

餐廳簡介

位於臺北國賓大飯店12樓的「川菜廳」,不但秉持道地川菜的傳統,更順應潮流研發許多具四川風味的海鮮料理,是臺北五星級飯店中少數兩家以川菜為主的餐廳之一。

食物

主廚陳西滿具備多年經驗,秉持道地川菜的傳統,並順應潮流研發具四川風味的海鮮料理。【乾煸四季豆 Dry Fried String Beans】四季豆油炸過後與蔥蒜一同乾煸,再放入肉末、開陽、冬菜等引出香氣;再用中筋麵粉及少許碎蔥擀製而成的手工薄餅,以小火煎至上色,軟硬適中,蓬鬆軟Q,搭配香氣十足的四季豆,滋味一絕。【生菜蝦鬆 Minced Shrimp with Lettuce】以草蝦丁、洋地瓜末等同炒,搭配以生菜包裹的油條,多層次的酥脆口感充塞舌間。【五更腸旺 Stewed Pig's Intestine and Duck Blood with Hot Chili Sauce】豬大腸與鴨血共同烹煮,口感香Q滑嫩,搭配花椒、辣豆瓣醬,麻辣滋味久久不散。【紅燒牛尾 Oxtail with Brown Sauce】將處理過後牛尾,以蔥、八角、桂皮、草果等香料慢火滷3.5小時至軟嫩,再淋上以醬油、胡椒及滷汁炒香的紅燒醬汁,香氣濃郁,Q韌入味,且含豐富膠質。【杏仁奶露 Almond Soup】現炸油條搭配濃濃杏仁露,口感細細香醇。宴席以大眾化料理為主,並有商業午餐。

服務

服務人員皆受訓練,制服整齊劃一,態度親切,以不打擾客人用餐為原則。惟上菜時專業程度似待加強。整體而言不辱五星級飯店之服務水準。

氣氛

室內裝潢以黃黑色系為主,具古典風格,沒有多餘的擺飾,明亮的落地窗加上柔和燈光,讓餐廳更顯溫馨雅致。自窗口望出,景觀甚佳。平日中午多上班族消費,尚顯熱鬧。包廂典雅靜謐,適合大小聚會。

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預熱烤箱至175度。將3顆蛋輕輕打勻,和1杯白砂糖、1杯玉米糖漿、2湯匙融化並冷卻的奶油和1茶匙的香草精一同放入攪拌盆中,將其均勻混合,然後再加入胡桃均勻混合。將混合好的材料倒入模具中,並用湯匙背面讓表面光滑整齊。最後將其放入烤箱中烤50∼55分鐘至成現美麗金黃色,再放涼30分鐘即完成。

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四川香辣水煮火雞
1. 將美國棒棒腿洗淨,剁成塊狀,以醃料醃漬備用。
2. 起油鍋炒香薑、蔥後,依序放入豆瓣醬、芹菜、八角和乾辣椒,炒至香味溢出。
3. 接著加入開水及醃漬的雞腿塊,以中火熬煮沸騰時轉至小火,將雞肉塊烹煮至熟,最後以調味料調味即可。 …
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