★ 紅豆
◆ 食材功效:幫助排便、改善貧血、消水腫、利尿、穩定情緒、消除疲勞
◆ 主要營養成分:蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鐵
◆ 宜常食者:貧血、水腫、產後和哺乳期婦女
◆ 須慎食者:頻尿、身體燥熱的人
● 食療效果
1 消除疲勞:紅豆富含維生素B群,能促進醣類、脂肪、蛋白質的代謝,幫助穩定情緒、消除疲勞。維生素B1則具有預防腳氣病的功效。
2 淨化血液:紅豆含有豐富的膳食纖維、配醣體等營養素,常吃紅豆可淨化血液、消除內臟疲勞,對心臟病、腎臟病患者有所助益。
3 利尿消腫:紅豆鉀含量高,有助身體排出多餘水分、鈉和廢物,促進代謝、利尿消腫。
4 改善貧血:紅豆含鐵質,可改善貧血;鈣可強化骨骼健康。
● 健康補給站
1 紅豆最常見的吃法就是煮紅豆甜湯,或用來製作甜點內餡、冰品等;另外,也可和米飯混煮成紅豆飯食用。
2 若欲促進排便利尿,可連同含有皂苷的紅豆外皮、湯汁一起食用。
3 勿使用鐵鍋烹煮紅豆,因紅豆中的花青素成分會和鐵結合,使得顏色變黑,賣相不佳,連帶影響食慾。
4 女性平常可多吃紅豆,因為紅豆中含有豐富的維生素B1,能消除疲勞、改善食慾,還能利尿解毒、消除浮腫和宿醉等。而且紅豆也富含鐵質,可使人氣色紅潤,還兼具補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力等功效,是女性朋友的最佳補身珍品。
● Yes OR No 紅豆的飲食宜忌
○ 宜:對生理期、產後與哺乳期的女性有益
○ 宜:適合水腫或排尿不順的人食用
○ 宜:患有腳氣病的人適合食用
△ 忌:不適合陰虛體質的人食用
△ 忌:頻尿的人最好少吃
△ 忌:腸胃虛弱、容易脹氣的人不宜多吃
△ 忌:腎功能不佳者不宜多吃
● 醫生的紅豆飲食叮嚀
1 紅豆富含鐵質,與含有維生素C的草莓搭配食用,可提高鐵質的吸收率,有益於預防貧血、增強體力。
2 紅豆含豐富的鐵質,搭配富含葉酸的核桃食用,可促進造血功能,紅潤肌膚、改善貧血、消除疲勞。
3 紅豆富含鐵質,紫米也含有豐富的營養素,兩者同食,對於女性補血功效更佳。
4 紅豆含有豐富的鐵質,避免與茶、咖啡一起食用,以免不利於鐵質的吸收,並妨礙人體消化的能力。
5 紅豆富含鈣質,若與含有鞣酸成分的蘋果搭配食用,會形成不易溶解的物質,有礙人體吸收鈣質。
● 中醫師的紅豆小偏方
1 中醫認為紅豆有利尿消腫、清熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣浮腫等功效。如想獲取紅豆利尿消腫的功效,烹調時不宜加鹽和糖,否則容易影響利尿效果。
2 將紅豆、紅棗與桂圓乾一起熬煮後服用,補血效果佳。
3 紅豆搭配新鮮山藥熬煮成粥食用,有助改善幼兒慢性腹瀉的症狀。
4 紅豆含有蛋白質、多種維生素與礦物質,搭配低脂肪、富含鈣與鐵的排骨煮湯食用,可以有效改善水腫、增益脾胃功能。
5 紅豆搭配薏仁煮湯食用,可益氣養血、養顏美容。
● 營養師告訴你紅豆價值
1 紅豆可補充氣血,是女性生理期或產後的理想保養食材,但紅豆的普林含量不低,須適量食用,且大量食用易造成體質燥熱。
2 紅豆的脂肪含量低,而蛋白質的含量高,有助消腫、解毒和利尿,有頻尿困擾者須控制食用量。
3 紅豆是高澱粉類食物,食用過量對血糖控制會有反效果。
● 紅豆選購要領
選購:以選購顆粒完整飽滿,外皮薄,富有光澤,顏色深紅者為佳。紅豆顏色越深,表示鐵質含量越豐富,營養價值也越高,是補血的優良食材。
保存:紅豆購買回來後,可以封存在保鮮罐中,或裝在布袋裡,並置於通風陰涼處保存,避免陽光直射。
處理:烹調時,可先將紅豆浸泡3個鐘頭,待瀝乾後,即可進行料理。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版